Tea performing arts, tea terminology and translation, promote tea studies and innovations. *Contact ,icetea8@gmail.com, Trad. and Simp. Chinese used. Blog since 6/23/2005
Name: Steven R. Jones; Link: http://teaarts.blogspot.com/
名字:瓊斯史迪芬Steven R. Jones, 網址: http://teaarts.blogspot.com/


New York's other Chinatown: Flushing, Queens

Jan 11, 5:32 PM EST
New York's other Chinatown: Flushing, Queens

NEW YORK (AP) -- For many visitors to New York, a trip to Chinatown means heading to Lower Manhattan. But the city has another Chinatown in Flushing, Queens, not as well-known, but just as vibrant. It's a fun place to spend a day exploring, shopping, and above all, eating.

You can also celebrate the Year of the Tiger here: Flushing's Lunar New Year parade takes place Feb. 20, 11 a.m.-1 p.m. Typically some 4,000 people turn out for the spectacle, which includes dragon dancers, steel drummers and fireworks.

Getting to Flushing from Manhattan is a snap. Just take the No. 7 train from Times Square, Fifth Avenue or Grand Central to the last stop, Main Street. You'll emerge from the subway into the heart of downtown Flushing at one of New York City's busiest intersections.

"If you come on a weekend, there's barely space to walk," said Shawn Choi, external affairs associate at Flushing Town Hall, a cultural center at 137-35 Northern Blvd. that sponsors performances, exhibits and educational programs. Events at Flushing Town Hall in honor of Lunar New Year include "Tigers in the House," an exhibit of tiger-inspired arts and crafts, Feb. 12-March 28 (weekends noon-5 p.m., http://www.flushingtownhall.org .)

Flushing's largest ethnic group is Chinese, with Koreans next. The first Asian-American elected to citywide office, John Liu, grew up in Flushing after immigrating from Taiwan as a child with his family. Liu represented the neighborhood as a city councilman before winning a race for city comptroller in November.

Flushing's contemporary diversity is an appropriate legacy for a neighborhood that has been preaching tolerance for more than 350 years. In 1657, a group of residents sent a letter called the Flushing Remonstrance to Peter Stuyvesant, the governor of what was then the Dutch colony of New Netherlands. The letter demanded freedom of religion, and today there are signs welcoming visitors in many languages marking the Flushing Freedom Mile. The trail includes historic landmarks like the Bowne House - 37-01 Bowne St., http://www.bownehouse.org - where, in 1662, John Bowne invited Quakers to meet in defiance of an order from Stuyvesant.

As you stroll Flushing's busy streets, the mix of East and West is striking. Candy Shop USA at 38-03 Main St. sells familiar treats like Kit Kats as well as wasabi-flavored pistachios and sweets in "Hello Kitty" wrappers. The Xinhua bookstore, 37-19 Main St., is described by the "Not For Tourists" guidebook series as offering everything from "Kerouac to Harry Potter" in Chinese. But there's also a Macy's at 136-50 Roosevelt Ave., as well as a Mango, an outlet of the fashion chain from Spain, at 38-21 Main St.

The Sheraton LaGuardia East Hotel advertises its "distinctly Asian flair" at 135-20 39th Ave., where a pair of lion statues guards the hotel entrance. Around the corner, St. George's Church, on Main Street between 38th and 39th avenues, offers Episcopal and Anglican services in English, Chinese and Spanish. Low-flying planes headed to LaGuardia Airport create a startling image as they roar over the spire of the church's mid-19th century stone building.

Carpenter Tan, at 133-31 39th Ave. in the Flushing Mall, is part of a global chain of 853 stores, based in mainland China, that sells combs and brushes. Manager David Ho says different types of hair require different types of combs; the combs range from $6 to $200, with the most expensive items handmade from sandalwood and mother-of-pearl. Traditionally, the most elaborate combs were offered by suitors to prospective brides. "If the lady accepts, that means yes," said Ho.

In the food court of Flushing Mall, wide, hand-pulled noodles are made on the premises at Xi'an Famous Foods. (Xi'an also has locations in Manhattan's Chinatown and in the food court of another mall, nearby at 41-28 Main St.) Celebrity chef Anthony Bourdain featured Xi'an on his "No Reservations" show for good reason: The noodle dishes, just a few bucks each, are delicious. Just be forewarned: Order something a "little spicy" here and it may well be the hottest dish you've ever eaten. A mall ice cream vendor can cool your tastebuds with flavors like mango and green tea.

But save room, because there's more food to sample - so much more. "It's hard not to find good things to eat in this neighborhood," said Ellen Kodadek, executive director of Flushing Town Hall.

At Fay Da, a Chinese bakery with several local outlets including 136-18 39th Ave., try buns stuffed with roast pork, bright yellow egg-custard tarts, and fried balls of dough covered with sesame seeds, filled with bean paste. The goodies are $1 a piece or less. You'll also want to stop in at the Korean bakery, Koryodang, 39-02 Union St., for scrumptious croquettes, called koroke, filled with curried meat, potato or tuna. While you're there, buy a bag of bite-size black walnut cakes, $5, to snack on later.

There are endless choices for full sit-down meals in Flushing, and many restaurants are moderately priced. The cavernous Gala Manor, 37-02 Main St., is known for excellent dim sum, which consists of small savory dishes like spring rolls, turnip cakes, stuffed eggplant, and shrimp-and-vegetable dumplings. Each plate is just a few dollars, and the offerings are served from a cart, rather than ordered off a menu. The best way to experience dim sum is with a couple of friends. Order adventurously, and share. For around $10 a person, you can have a fabulous brunch or lunch.

Any visit to Flushing must also include a stop at Joe's Shanghai, 136-21 37th Ave., for the legendary soup pork dumplings. "We always come here whenever we are in New York," said Gerri Berlin of Beverly, Mass., as she lunched at Joe's on a recent winter day with her husband Andy Cohen. Novices, beware: Nibble the edges of the dumplings carefully when you take your first bite, as they're filled with steaming hot broth. (You can also sample the dumplings in Manhattan at Joe's restaurants at 9 Pell St. and 24 W. 56th St.)

At Ten Ren, 135-18 Roosevelt Ave., part of a Taiwan-based chain with more than 130 stores around the world, you can try trendy bubble tea, hot or cold, with bouncing pearls of tapioca. "It's chewable, like a Gummi bear," said company vice president Ellen Lii. "Young people love it."

Ten Ren sells many other types of tea, loose, to take home, or by the cup, including what Lii says is the finest and most expensive tea in the world, a seasonal oolong now selling for $110 for a bag containing about 11 ounces.

Ten Ren also sells ginseng, grown in, of all places, Wisconsin, and festively packaged with the roots arrayed in a star design. "It's a big-selling gift for the new year because it symbolizes longevity," Lii said.

A tour of Flushing is inevitably followed by longing for more of the wonderful food you had, so before you go home, be sure to stock up at the Hong Kong Supermarket, 37-11 Main St. The store offers a huge variety of sauces, noodles, cookware and other other ingredients and implements, allowing you to bring some of the flavors of Flushing back to your own kitchen.


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茶艺师考试大纲 practice

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和。

A.法律法规 B.文化修养 C.职业活动 D.政策规定

2.职业道德品质的含义应包括( D )。

A.职业观念,职业良心和个人信念 B.职业观念,职业修养和理论水平

C.职业观念,文化修养和职业良心 D.职业观念,职业良心和职业自豪感

3.遵守职业道德的必要性和作用,体现在( D )。





4.下列选择中,( A )不属于职业道德修养的主要途径。

A.努力提高自身技能 B.理论联系实际 C.努力做到“慎独” D.检点自己的言行

5.下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是( D )。

A.有利于企业提高竞争力 B.有利于企业树立品牌 C.树立企业信誉 D.提高技术水平

6.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏茶的是宋代( A )。

A.豆子茶 B.薄荷茶 C.葱头茶 D.黄豆茶

7.( D )在宋代的名称叫茗粥。

A.散茶 B.团茶 C.末茶 D.擂茶

8.( A )饮用茶叶主要是散茶。

A.明代 B.宋代 C.唐代 D.汉代

9.清代茶叶已齐全( C )。

A.七大茶类 B.两大茶类 C.六大茶类 D.五大茶类

10.( C )茶叶的种类有粗、末、散、饼茶。

A.明代 B.宋代 C.唐代 D.汉代

11.宋徽宗赵佶写一部茶书,名为( A )。

A.《大观茶论》 B.《品茗要录》 C.《茶经) D.《茶谱》

12.点茶法是( C )的主要饮茶方法。

A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.元代

13.清代出现( A )品饮艺术。

A.乌龙功夫茶 B.白族三道茶 C.宁红太子茶 D.云南普洱茶

14.茶道精神是( C )的核心。

A.茶生产 B.茶交易 C.茶文化 D.茶艺术

15.茶艺是( C )的基础。

A.茶文 B.茶情 C.茶道 D.茶俗

16.雅志、敬客、行道是( A )的三个主要社会功能。

A.茶文化 B.竹文化 C.石文化 D.砚文化

17.茶树性喜温暖( D )对纬度的要求南纬45度与北纬38度间都可以种植。

A.干燥 B.潮湿 C.水温 D.湿润

18.茶树性喜温暖( B )通气,通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。

A.干燥的环境 B.湿润的环境 C.避光的环境 D.阴冷的环境

19.茶树适宜在土质疏松,排水良好的( D )土壤中生长,以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为佳。

A.中性 B.酸性 C.偏酸性 D.微酸性

20.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘( A ),大都为对口叶,芽叶已成熟。

A.二叶一芽 B.一叶一芽 C.四叶一芽 D.五叶一芽

21.茶艺师职业道德的基本标准,就是指( A )。





22.最早记载茶为药用的书籍是( A )。

A.《神农本草》 B.《大观茶论》 C.《茶经》 D.《茶录》

23.宋代( D )的主要内容是看汤色和汤花。

A.泡茶 B.鉴茶 C.分茶 D.斗茶

24.广义茶文化的含义是( A )。

A. 茶叶的物质与精神财富的总和 B. 茶叶的物质及经济价值关系

C.茶叶艺术 D.茶叶经销

25.泡茶和饮茶是( C )的主要内容。

A.茶道 B. 茶仪 C. 茶艺 D.茶宴

26.红茶道发酵度是( D ),其叶色深红,茶汤呈朱红色。

A.0% B. 30% C. 50% D.100%

27.乌龙茶属于青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或( D )色。

A.绿 B. 浅绿 C. 黄绿 D.蜜黄

28.茶的呈味物质,茶褐素是使( C ),它的含量增多对品质不利。

A.茶汤发红,叶底暗褐 B. 茶汤红亮,叶底暗褐

C. 茶汤发暗,叶底暗褐   D.茶汤发红,叶底红亮

29.审评茶叶应包括( D )两个项目。

A.香气与内质 B. 外形与香气 C. 色泽与内质 D.

30.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长,含水量过高,高温和( D )。

A.无光照射 B. 灯光照射 C. 漫射光照射 D.阳光照

31.( C )又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。

A.兔毫盏 B. 玉书煨 C. 盖碗 D.茶荷

32.( D )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。

A.福建德化 B. 湖南长沙 C. 浙江龙泉 D.江西景

33.( D )的特色是在瓷器上施金加彩,宛如千丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌,雍容华贵的气度。

A.釉里红 B. 青花瓷 C. 秘色瓷 D.广彩

34.90摄氏度左右水温比较适宜冲泡( B )茶叶。

A.绿茶 B. 红茶 C. 沱茶 D.白茶

35.95摄氏度左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。

A.普洱茶 B. 紧压茶 C. 六安瓜片 D.黄山毛峰

36.要品好茶,首先要将茶泡好,需掌握的要素是:选茶、择水、备器、雅室( A )。

A.冲泡和品尝 B. 观色和闻香 C. 冲泡和奉茶 D.

37.在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究( A )。

A.不同茶叶品质所需水温不同  B. 不同茶叶外形所需水温不同

C. 不同茶叶品种选择不同煮水器皿 D.不同茶叶品种煮水所需时间不同

38.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、( B )、西点类、中式点心类五大类。

A.甜点类 B. 糖果类 C. 水果类 D.小吃类

39.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶生产基地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经( A

A.有机茶 B. 农业茶 C. 茶叶检测 D.茶叶公司

40.收购毛茶的质量标准称为( A )。

A.毛茶标准样 B. 精茶标准样 C. 外销标准样 D.内销标

41.贸易标准样是茶叶对外贸易中( A )和货物交接验收的实物依据。

A.成交计价 B. 毛茶收购 C. 对样加工 D.茶叶销售

42.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是( C )。

A.在工作中不应有冒险精神 B. 为了利润或业绩,允许降低安全系数保障的操作

C. 执行劳动安全卫生规程    D.在岗位上一切以降低成本提高效率为目的

43.宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎,并致亲切问候,通过( B )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A.轻松的音乐 B. 美好的语言 C. 热情的握手 D.严肃的

44.下列选项中,( D )不符合热情周到服务的要求。

A.宾客低声交谈时,应主动回避 B. 仔细倾听宾客的要求,必要时向宾客复述一遍

C. 宾客谈话之时,不要侧耳细听 D.宾客有事招呼时,要赶紧跑步上前询问

45.茶艺师与宾客交谈过程中,在双方意见不相同的情况下( A )表达自己的不同看法。

A.可以委婉 B. 可以坦率 C. 不可以 D.可以

46.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( D )来加深与宾客的交流和理解,有效地提高茶艺馆的服务质量。

A.直接的问答 B. 郑重的回答 C. 简洁的回答 D.针对性


2.“茶”字的( 音 )、( 形 )、( 义 )是中国最早创立的。

3.我国绿茶由于加工方式不同可分为( 炒青绿茶 )、( 烘青绿茶 )、( 蒸青绿茶 )、( 晒青绿茶 )。

4.适宜茶树生长的土壤PH值为( 4.5~6.5 )。

5.唐代是茶文化( 形成 )时期。

6.茶树上的芽分为( 花芽 )和( 营养芽 )两种。

7.中国茶类中,属于不发酵茶类的是( 绿茶 ),属于半发酵茶类的是( 乌龙茶 )、( 黄茶 )、( 白茶 ),属于全发酵茶类的是( 红茶 ),
属于后发酵茶类的是 ( 黑茶 )。

8.茶道以( 和 )为最高境界。


1.茶馆是以娱乐为目的,供客人饮茶的场所。( F )

2.铁观音是世界三大高香茶之一。 ( F )

3.龚春是紫砂壶的鼻祖。( T )

4.中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。 ( T )

5.我国是世界上最早利用茶树的国家。( T )

6.“三饮便得道,何须苦心破烦恼”出自卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》。( F )

7.茶树是单性花,所以茶树是异化授粉的植物。( F )

8.日本茶道的组织形式是“家元制度”。( T )

9.世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。( T )

10.白茶属于再加工茶类。( F )


1.冲泡绿茶最好选用( C )进行冲泡。

A、紫砂壶 B、盖碗 C、玻璃杯 D、瓷壶

2.世界三大高香茶是( B )、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。

A、西湖龙井 B、祁门红茶 C、 安溪铁观音 D、台湾冻顶乌

3.最早在诗中写“茶道”一词的是( C )。

A、东晋杜育 B、唐代卢仝 C、 唐代皎然 D、宋代苏东坡

4.茶叶外形“白毫显露”是( C )的品质特点之一。

A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、 碧螺春 D、铁观音

5.( D )是茶叶的一种独特功能。

A、生津止渴 B、健胃消食 C、 振奋精神 D、消除电离抗辐

6.茶叶的揉捻过程中加压的规律为( B )。

A、重——轻——重 B、轻——重——轻 C、 轻——轻——
重 D、重——重——轻

7.具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是( C )。

A、烘青绿茶 B、炒青绿茶 C、 蒸青绿茶 D、晒青绿茶

8.( A )的透气性、吸水性、保温性比较好。

A、紫砂壶 B、盖碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壶







泡茶師檢定考試學科試題 practice

tests 34-44, and 47


Test 47
1. ( )將茶葉特意存放幾年再飲用,這樣的做法較適宜下列哪些選項
(A)七子餅茶(B) 普洱生餅(C) 抹茶(D)六堡茶
2. ( )將下列選項按揉捻程度由輕至重的順序排列
(A) 洞庭碧螺春(B) 白牡丹(C) 珠茶(D) 滇紅工夫
3. ( )在製作過程中茶青經攤放後第一道工序為的“殺青”的包括哪些
(A)白牡丹(B) 安吉白茶(C)龍井(D) 普洱生茶
4. ( )將下列茶按照原料成熟度由高到低排列
(A) 老青磚(B)普洱金芽(C)白牡丹(D) 凍頂烏龍
5. ( )將下列選項按茶多酚氧化的程度由輕到重排列
(A)白毫烏龍(B) 渥堆普洱(C) 鳳凰單叢(D) 龍井
6. ( )下列茶以手工製作,造型階段採用“包揉”的選項有
7. ( )外形芽葉連枝,形似花朵,乾茶色澤灰綠,白毫銀亮,內質湯色淺橙黃明亮,香氣清鮮毫香顯,滋味清甜毫味顯的白牡丹,加工方式屬於下列哪選項
(A)重萎凋重發酵 (B) 輕萎凋重發酵
(C)輕揉捻重發酵 (D)重萎凋輕發酵
8. ( )下列綠茶哪幾種的干燥工序採用炒乾
9. ( )採摘武夷山水仙品種的開面葉為原料,按照萎凋、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、乾燥、焙火工序製成的茶可以稱為
10. ( )炒青綠茶、烏龍茶的製作中均有“殺青”工序,其共同的目的是
11. ( )茶葉香氣“清香,帶嫩栗香”可描述哪些茶的品質特徵
(A)渥堆普洱(B)嶗山綠茶(C)龍井(D) 伯爵紅茶
12. ( )下列哪兩項的葉底與特級黃山毛峰葉底的形態與色澤最相近
(A)紅碎茶(B) 西湖龍井(C) 峨嵋竹葉青(D)煎茶
13. ( )清香型鐵觀音的湯色接近下列哪種
(A)黃綠明亮(B) 橙紅明亮(C)紅艷明亮(D) 紅濃尚明
14. ( )選出不屬於白茶類的選項
(A)壽眉(B)白牡丹(C )白琳工夫(D )白雞冠
15. ( )選出兩種與龍井香氣類型較為接近的茶類
(A) 蜜蘭香單叢(B)六安瓜片(C) 坦洋工夫(D) 碧螺春
16. ( )選出香氣類型與果香類似的兩選項
(A) 茉莉毛峰(B) 玉露(C) 祁門紅茶(D)白毫烏龍
17. ( )選出成茶品質與茶樹品種關係密切的選項
(A) 鐵觀音(B) 安吉白茶(C) 鳳凰單叢(D)太平猴魁
18. ( )評茶室對光線的要求
(A) 光線均勻、充足(B) 不可以陽光直射
(C) 透光窗下不宜種植喬木樹種(D) 地板牆壁不反光
19. ( )哪些茶以“香高味醇厚,葉底綠葉紅鑲邊”為品質基本特徵
(A) 武夷水仙(B)白牡丹(C)武夷黃金桂(D)瓜片
20. ( )下列哪些選項要求沖泡後“葉底完整,芽葉連枝”
(A)白牡丹(B)紅碎茶(C) 黃山毛峰(D)六安瓜片
21. ( )茶席式茶會與宴會式茶會的本質區別在哪
22.( )以下說法比較合情合理的是
23. ( )我們在考量泡茶用水合不合適時,有哪些衡量途徑
(C)潔淨程度 (D)有無異味
24 .( )無我茶會的“無”包含有哪些層面的意義
(A)一切尚未產生時的“無” (B)有了以後又消失了的“無”
25.( )請選出泡茶時會影響浸泡時間判斷的〝內在〞因素
26. ( )請選出用小壺泡茶時認識茶的途徑
27. ( )以下茶葉在同樣的茶水比例中,溶解速度最快的是
28. ( )以下可以應用濃縮茶法的場合有
29. ( ) 以下屬於茶湯市場的有
(A) 有泡茶師為客人現場泡茶的品茗性茶湯
(B) 瓶裝、罐裝的茶湯飲品
(C) 在門市調製成綜合性飲料的茶湯飲品
30. ( ) 下列哪些項目不屬於茶道藝術的本體
31. ( )關於趙佶,以下表述正確的是
32. ( )“方其耳,以正令也。廣其緣,以務遠也。長其臍,以守中也。”描述的是唐代的哪種茶器
33.( )以下言論出自陸羽《茶經》的有
34.( )“七湯點茶法”出自哪部茶書
(A)《茶錄》 (B)《茶經》 (C)《大觀茶論》 (D)《茶解》
35.( )以下詳細寫到了葉茶瀹泡法的茶書有
(A)朱權《茶譜》 (B)張源《茶錄》 (C)許次紓《茶疏》 (D)蔡襄《茶錄》
36. ( )韓國歷史上曾著《茶神傳》和《東茶頌》的是誰
37. ( )日本歷史上,學生為千利休整理的言行錄稱為
(A)《喫茶養生記》  (B)The Book Of Tea   (C)《南方錄》  (D)All About Tea
38. ( )以下哪位詩人曾為茶立傳,曰“今葉氏散居天下,皆不喜城邑,惟樂山居。氏於閩中者,蓋嘉之苗裔也。天下葉氏雖夥,然風味德馨為世所貴,皆不及閩。閩之居者又多,而郝源之族為甲。嘉以布衣遇天子,爵徹侯,位八座,可謂榮矣。然其正色苦諫,竭力許國,不為身計,蓋有以取之。……”
39. ( )皎然首次提出茶道的“三境”,分別是
(A) 滌昏寐,情思爽朗滿天地。 (B) 清我神,忽如飛雨灑輕塵。
(C) 便得道,何須苦心破煩惱。 (D) 吃不得也,惟覺兩腋習習清風生。
40. ( )下列哪一選項較符合英國茶道的核心價值
41. ( )下列哪些屬於紫砂的基泥
(A)朱泥 (B)緞泥 (C)黑泥 (D)紫泥
42. ( )在宜興傳統制壺法中,掇球壺可能採用的成型法有
43. ( )陳鳴遠​​的“梅干壺”是下列哪種器形的代表
44. ( )下列哪種裝飾宜用於紫砂
(A)雕刻 (B)絞泥 (C)泥繪 (D)青花
45. ( )以下與青瓷製作工藝有關的是
46.​​ ( )決定茶壺斷水最關鍵部位是哪一項
(A)壺口 (B)壺身 (C)壺嘴 (D)壺流
47. ( )唐代陶瓷呈現出“南青北白”的局勢,“南青”是指
48.( )以下關於宋代五大名窯正確的組項是
49.( )宋代陶瓷器中有“梨皮、蟹爪、芝麻花”,“似玉、非玉、而勝玉”之稱的是
50.( )影響茶壺泡茶之茶湯風味的壺質特徵有





1. 參加茶會時,客人的禮節,下述各項何者為誤?

2. 中國明、清時代,流行於閩粵潮州、汕頭一帶的是哪種茶法?
  (A)煮茶  (B)點茶  (C)蓋碗茶  (D)功夫茶

3. 蓋碗在使用上具有那些功用?
  (A)茶杯  (B)泡茶器  (C)泡茶器兼茶杯  (D)以上皆是

4. 日本的第一部茶書名為:
  (A)南方錄  (B)永平清規  (C)喫茶養生記  (D)喫茶往來

5. 日本茶室之水屋具備何種用途?
  (A)準備泡茶用水  (B)準備茶道具  (C)準備茶食  (D)準備懷石

6. 同時間供應客人不同的茶,下列何種茶法最簡便:
  (A)小壺茶法  (B)大桶茶法  (C)濃縮茶法  (D)含葉茶法

7. 請選出抹茶法最適宜的點茶水溫:
  (A)50~60℃  (B)70~80℃  (C)90℃  (D)以上皆可

8. 旅行茶法茶具精儉的原則,意義為何:
  (A)茶具愈簡單愈好  (B)攜帶上安全、方便
  (C)應具備泡茶功能  (D)仍需注意整體的美觀

9. 宋代審安老人《茶具圖贊》一書所述「漆雕秘閣」是何種茶器?
  (A)茶碗  (B)茶杯  (C)盞托  (D)茶罐

10. 請選出適合以焙火加工來豐富其欣賞價值的茶類:
  (A)綠茶  (B)條形烏龍  (C)球形烏龍  (D)紅茶

11. “方其耳,以正令也;廣其緣,以務遠也;長其臍,以守中也。”是陸羽《茶經》所述24器中哪一項的設計理念?
  (A)風爐  (B)鍑  (C)碾  (D)都籃

12. 西晉‧杜育《荈賦》之詩句「煥如積雪,曄若春敷」是形容:
  (A)品茗環境之美  (B)水沸的樣子  (C)湯花之美  (D)茶器之美

13. 下列綠茶中,請選出外形鬆捲者:
  (A)碧螺春  (B)雨花茶  (C)毛峰  (D)龍井

14. 下列哪些茶屬後發酵茶?
  (A)雲南普洱茶  (B)四川茯磚  (C)廣西六堡茶  (D)湖北老青茶

15. 「致清導和」是宋代哪一位茶人的茶思想:
  (A)趙佶  (B)蔡襄  (C)審安老人  (D)百丈禪師

16. 請選出下列哪些茶具松煙香:
  (A)祁門紅茶  (B)正山小種  (C)坦洋工夫  (D)廣西六堡

17. 請選出下列屬於末茶類,品飲時可喫到茶的纖維:
  (A)抹茶  (B)綠茶粉  (C)烏龍茶粉  (D)茶精

18. 置茶量須考慮下列哪些因素?
  (A)壺的大小  (B)水溫高低  (C)沖泡的次數  (D)茶葉外形緊結的程度

19. 下列哪些場合可應用濃縮茶?
  (A)長時間供茶時  (B)泡製冰紅茶時  (C)泡製奶茶時  (D)出外的場合

20. 烏龍茶的製造過程中,影響茶葉色澤的原因有那些:
  (A)揉捻  (B)焙火  (C)發酵  (D)陳放

21. 影響茶葉香氣品質的原因有那些?
  (A)茶樹品種  (B)生長環境  (C)栽培方式  (D)製作條件

22. 請選出因成品茶外形而得名的茶:
  (A)白毫銀針  (B)六安瓜片  (C)雀舌  (D)白雞冠

23. 烏龍茶香氣的好壞,與製茶的哪一工序密切相關?
  (A)日光萎凋  (B)發酵  (C)揉捻  (D)焙火

24. 如果茶青含水量較多,不小心攪拌過重,將影響及成品茶茶湯品質為何?
  (A)淡而無味  (B)苦澀  (C)甘醇  (D)濃厚…

25. 茶盅的使用功能有那些:
  (A)綜合茶湯的濃度  (B)過濾茶渣  (C)易於掌控茶湯濃度  (D)避免茶湯滴落於桌面

26. 成品茶經多年乾燥陳放,湯色會較為:
  (A)紅  (B)黑  (C)深  (D)淺

27. 英國人的紅茶時間,所謂「高茶」,是於下列哪一個時間享用?
  (A)上午11點  (B)中午12點  (C)下午4點  (D)下午5點

28. 下列茶中請選出以輕揉捻方式製作的茶:
  (A)圓珠綠茶  (B)文山包種茶  (C)岩茶  (D)鐵觀音

29. 「紅烏龍」是台灣哪一個茶區所研發的新茶品?
  (A)文山  (B)鹿野  (C)瑞穗  (D)日月潭

30. 茶文獻上最早的茶亭──「三癸亭」建於何處?
  (A)湖北天門市  (B)浙江湖州市  (C)江蘇宜興市  (D)江西上饒市

31. 當代之「曲水茶宴」,與下列哪些文學或繪畫創作有關:
  (A)王羲之《蘭亭序》  (B)呂溫《三月三日茶宴序》
  (C)趙佶《文會圖》   (D)劉松年《流觴圖》

32. 炒青後有作「悶置」使回軟的是何種茶?
  (A)白茶  (B)黑茶  (C)熟火烏龍  (D)白毫烏龍

33. 乾燥良好的新茶,其含水量約為:
  (A)1~2%  (B)3~5%  (C)6~7%  (D)8~10%

34. 哪項工序能夠讓普洱茶的茶湯呈現紅色?
  (A)乾燥  (B)存放  (C)後發酵  (D)渥堆…

35. 造型上會影響茶壺出水流暢的部位有:
  (A)水孔  (B)壺流  (C)壺嘴  (D)氣孔

36. 以1.5:100 (g /cc)的茶水比例, 20℃冷開水,沖泡下列四種茶,請依到達標準濃度所需時間長短依序排列(短→長):
  (A)碧螺春  (B)香片  (C)清茶  (D) 鐵觀音

37. 請選出泡茶時調整水溫的方法:
  (A)如水可以生飲,在燒水過程中控溫  (B)打開水壺蓋散熱
  (C)打開茶壺蓋散熱  (D)事先溫壺

38. 請選出同樣條件下,茶水可溶物溶解速度最慢的茶:
  (A)凍頂  (B)岩茶  (C)安溪鐵觀音  (D)碧螺春

39. 那些過程造成茶的後發酵:
  (A)渥堆  (B)存放  (C)晒青  (D)以上皆是

40. 因製造過程而其滋味有弱果酸的是哪一類茶?
  (A)安溪鐵觀音  (B)金萱烏龍  (C)白毫烏龍  (D)熟火鐵觀音

41. 成茶外形品質要求白毫顯露的包括:
  (A)碧螺春  (B)龍井  (C)珠茶  (D)六安瓜片

42. 下列哪種陶瓷器成型法最適用於大量生產?
  (A)車坯成型  (B)泥板成型  (C)拉坯成型  (D)注浆成型

43. 所謂“瓷器“,其胎土顏色有何界定?
  (A)白色  (B)紅色  (C)青色  (D)不一定

44. 影響陶瓷器燒結程度的因素為:
  (A)泥質的不同  (B)泥色的不同  (C)燒窯的溫度  (D)窯內的氣氛

45. 為加重揉捻的效果,可以增加下列哪項因素?
  (A)增加壓力  (B)增加時間  (C)增加溫度  (D)增加濕度

46. 請選出台灣改良的紅茶新品種:
  (A)阿薩姆  (B)紅玉  (C)紅韻  (D)硬枝紅心

47. 唐‧蘇廙《十六湯品》中所論述的是哪一種茶法?
  (A)煮茶法  (B)痷茶法  (C)點茶法  (D)泡茶法

48. 將紅茶小袋茶(CTC型,約2.8g),置入蓋碗中,沖泡150cc的沸水,如果泡製奶茶,約需浸泡多少時間較為適宜?
  (A)1分鐘  (B)2分鐘  (C)3分鐘  (D)5分鐘

49. 白毫烏龍茶湯的風格下列何種形容較恰切:
  (A)天真自然  (B)清新飄逸  (C)溫柔婉約  (D)陽剛粗獷

50. 如果水的總固體溶量低於100ppm,用來泡茶,其效果如何?
  (A)佳  (B)不佳  (C)沒有影響


1. 初夏采摘八仙品种的一芽一二叶为原料,按萎凋、揉切、发酵、烘干工序制成的茶为
  (A)乌龙茶  (B)全发酵茶  (C)红碎茶  (D)部分发酵茶

2. 将茶叶故意存放几年再出售,这样的做法较不适宜下列哪些茶
  (A)龙井  (B)碧螺春  (C)普洱生饼  (D)安化黑砖

3. 下列采用开面叶作为主要原料的选项有哪些
  (A)寿眉  (B)白毫乌龙  (C)安溪铁观音  (D)武夷水仙

4. “渥堆”与“存放”在形成普洱茶的特质上,哪些是共同点
  (A)造就后发酵  (B)造就后氧化  (C)造就陈香  (D)造就紧压的外形

5. 将下列选项按“揉捻”的程度由轻到重排列
  (A)碧螺春  (B)红碎茶  (C)武夷岩茶  (D)高山乌龙

6. 下列哪些茶出售时要求“枝叶连理”
  (A)白牡丹  (B)六安瓜片  (C)太平猴魁  (D)铁观音

7. 下列制茶技术哪一项主要是促进发酵
  (A)杀青  (B)焙火  (C)做青  (D)干燥

8. 请选出下列造型为扁平状外形的茶
  (A)龙井  (B)老竹大方  (C)碧螺春  (D)沱茶

9. 请将下列各项按“发酵”的程度由轻至重排序
  (A)白毫银针  (A)闽北水仙  (C)文山包种  (D)正山小种

10. 采摘武夷群体品种为原料,按照萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、干燥工序制成的茶属于
  (A)岩茶  (B)白茶  (C)全发酵茶  (D)小种红茶

11. 清香型铁观音的汤色属于下列哪种
  (A)黄绿明亮  (B) 橙红  (C)红艳明亮  (D) 琥珀色

12. 白琳工夫属于下列哪些茶类
  (A)红茶  (B)全发酵茶  (C)白茶  (D)部分发酵茶

13. 下列青茶外形呈条状的有哪些
  (A)武夷岩茶  (B)安溪铁观音  (C)文山包种  (D)漳平水仙

14. 茶叶净度审评时,对茶中夹杂物应要求
  (A)高档茶不允许含有茶类夹杂物  (B)各级茶叶中均不能含非茶类杂物
  (C)低档茶允许含一定茶类夹杂物  (D)低档茶允许含少量非茶类杂物

15. 请选出香气类型与蔬菜香气类似的选项
  (A)煎茶  (B)玉露  (C)茉莉毛峰  (D)工夫红茶

16. 下列哪些是造成茶叶劣变的主要原因
  (A)含水量过高  (B)发酵过度  (C)光照使其氧化  (D)储藏温度过高

17. 评茶室对光线的要求:
  (A)光线均匀、充足  (B)可以阳光直射
  (C)地板墙壁不反光   (D)透光窗下种植乔木树种

18. 请选出属于青茶类的茶:
  (A)文山包种  (B)贡眉  (C)东方美人茶  (D)凤凰水仙

19. 请选出下列选项中与重焙火武夷岩茶汤色相近的两种茶
  (A)白毫乌龙  (B)十年的存放普洱  (C)龙井  (D)白毫银针

20. 哪些茶以“毫多”为品质佳的特征之一
  (A)碧螺春  (B)白牡丹  (C)白毫银针  (D)瓜片

21. 以下适合用高温水(90度以上)冲泡的茶有
  (A)渥堆普洱  (B)君山银针  (C)凤凰水仙  (D)六安瓜片

22. 会使用“茶筅”的茶事活动应是以下哪种饮茶方式
  (A)煮茶法  (B)盖碗茶法  (C)抹茶法  (D)大桶茶法

23. 以下属于影响泡茶时浸泡时间的因素有
  (A)茶叶的焙火情况  (B)茶叶的揉捻情况
  (C)泡茶者的心情   (D)置茶量的多少

24. 以下能说明把一壶茶泡好了的依据有
  (A)泡出了适合该茶的浓度  (B)泡出了适合该茶的稠度
  (C)泡出了该茶的立体感  (D)泡出了该茶的特性

25. “龙虎斗”主要是以下哪个少数民族的饮茶方式
  (A)傣族  (B)彝族  (C)纳西族  (D)藏族

26. 办公室品茗,用有效容积为200cc的品茗杯冲泡3g的铁观音,注入95度的白开水,静候多久可得到标准浓度的茶汤
  (A)5分钟  (B)6分钟  (C)8分钟  (D)10分钟

27. “诗写梅花月,茶煎谷雨春”中的“谷雨”节气是在哪一个季节
  (A)春  (B)夏  (C)秋  (D)冬

28. 以下哪些因素影响“茶之水可溶物”的溶解速度
  (A)渥堆与否  (B)焙火情况  (C)外形紧结程度  (D)叶细胞破碎程度

29. 请依泡茶用水所需温度,从高到低排列
  (A)玉露  (B)东方美人  (C)六安瓜片  (D)渥堆普洱

30. 请选出良好泡茶用水的条件
  (A)矿物质含量十分丰富  (B)含菌量少  (C)无异味  (D)含氧量多

31. 古人的名字往往有好几个,包括名、字、号等等。以下名字指的是茶圣陆羽的有
  (A)鸿渐  (B)竟陵子  (C)疾  (D)桑苧翁

32. 以下言论不是出自陆羽《茶经》的有

33. 以下茶书中详细写到了“泡茶法”的是
  (A)赵佶《大观茶论》  (B)陆羽《茶经》
(C)张源《茶录》  (D)蔡襄《茶录》

34. 茶画是中国古代茶文化非常重要的一部分,以下茶画中与其他作品不是同一时代的是
  (A)唐寅《品茶图》  (B)刘松年《撵茶图》
  (C)文征明《惠山茶会图》  (D)陈洪绶《停琴啜茗图》

35. 日本茶道在漫长的历史时期里发展成为一个完整的体系,以下人物为日本茶道的发展做出了贡献的有
  (A)村田珠光  (B)草衣禅师  (C)武野绍鸥  (D)千利休

36. 中国历代茶诗史上,将品茗提升到“道”的境界,并首次提出“茶道”一词的是以下哪部作品
  (A)左思《娇女诗》   (B)元稹《茶》《一字至七字体》
  (C)杜牧《题禅院》   (D)皎然《饮茶歌诮崔石使君》

37. 以下茶诗中体现古人饮茶时的品茗环境的是
  (A)杜甫《重过何氏五首》(之三)   (B)钱起《与赵莒茶宴》
  (C)陆羽《会稽东小山》   (D)皎然《九日与陆处士羽饮茶》

38. “新雷还好事,惊起雨前芽”,诗人范仲淹借如上诗句来描述哪种名茶
  (A)月兔茶  (B)龙凤团茶  (C)双井茶  (D)鸠坑茶

39. 以下哪首诗歌作品涉及“以茶代酒”的主张
  (A)宋代杜小山《寒夜》   (B)唐代皎然《饮茶歌诮崔石使君》
  (C)唐代钱起《与赵莒茶宴》   (D)唐代陆羽《六羡歌》

40. 第一次全面而真实地记述古时的茶树生长环境、采茶、用水、茶具、茶汤、泡沫等方面的作品是
  (A)杜育《荈赋》   (B)左思《娇女诗》
  (C)韦应物《喜园中茶生》   (D)陆龟蒙《茶坞》

41. 青花瓷的烧成温度一般在
  (A)750~900℃  (B)850~900℃
  (C)1000~1250℃  (D)1250~1330℃

42. 陶瓷烧窑的所谓“还原气氛”是指哪种烧法
  (A)充分供应空气  (B)供氧不足  (C)从窑底出烟  (D)从窑顶出烟

43. 在陶瓷器的制作过程中,以下四种由前到后的顺序为
  (A)上釉  (B)修坯  (C)烧制  (D)揉泥

44. 请选出对青瓷正确的描述

45. 以下专属于釉上彩装饰的有
  (A)青花  (B)粉彩  (C)斗彩  (D)珐琅彩

46. “断水”是茶壶哪一个部位很重要的功能
  (A)壶嘴  (B)壶口  (C)水孔  (D)壶盖

47. 造型上会影响紫砂壶出水流畅的部位有
  (A)水孔  (B)壶流  (C)壶口  (D)气孔

48. 壶的敲击声响与什么因素有关
  (A)烧结程度  (B)敲击时的持壶方式
  (C)是否有釉裂  (D)壶身是否有裂痕

49. 请选出一个与茶汤风格最有关的壶具特质
  (A)壶身传热速度  (B)壶身的釉色  (C)壶身的土色  (D)壶身造形

50. 影响杯中茶汤颜色的因素有哪些
  (A)杯子内壁的釉色  (B)杯形  (C)茶汤水位的深浅


1. 不發酵茶的製造無需哪項過程?
  (A)日光萎凋  (B)發酵  (C)殺青  (D)乾燥。

2. 下列哪些茶屬綠茶類
  (A)碧螺春  (B)玉露  (C)安吉白茶  (D)毛峰

3. 下列哪些因素會影響茶之品質?
  (A)地理環境  (B)茶樹年齡  (C)茶園施肥情形  (D)氣候

4. 茶樹經「遮蔭」處理後所製成的茶,對茶湯滋味的影響:
  (A)苦澀味降低  (B)苦澀味增加  (C)甘醇度增加  (D)甘醇度降低

5. 請選出於製茶過程中,「揉捻」在「發酵」之前的茶類:
  (A)綠茶  (B)普洱茶  (C)烏龍茶  (D)紅茶

6. 請將下列各茶就發酵程度的輕重依序排列之(輕→重):
  (A)文山包種茶  (B)安溪鐵觀音(傳統製法)
  (C)大紅袍   (D)正山小種

7. 下列哪項茶葉的揉捻最重?:
  (A)牡丹繡球  (B)凍頂烏龍  (C)熟火鐵觀音  (D)碎形紅茶

8. 「梅納反應」產生於哪一項製茶過程?
  (A)發酵  (B)焙火  (C)薰花  (D)萎凋

9. 「綠葉鑲金邊」的金邊是那項製茶過程形成:
  (A)焙火  (B)殺青  (C)發酵  (D)揉捻

10. 請選出以重萎凋、輕發酵製作的茶:
  (A)白毫銀針  (B)君山銀針  (C)白牡丹  (D)文山包種茶

11. 「金駿眉」是屬下列哪一類茶?
  (A)綠茶  (B)紅茶  (C)烏龍茶  (D)普洱茶

12. 老田寮茶(台灣早期名茶)是指台灣哪一個地方所產的茶:
  (A)新竹峨嵋  (B)苗栗頭屋  (C)桃園龍潭  (D)北縣石門

13. 請選出茶香帶“毫香”的茶:
  (A)煎茶  (B)洞庭碧螺春  (C)白毫銀針  (D)君山銀針

14. 請選出適合以開面葉為主要原料的茶:
  (A)文山包種茶  (B)岩茶  (C)鐵觀音  (D)普洱茶

15. 微生物參與發酵過程的茶有:
  (A)渥堆普洱  (B)紅茶類  (C)黑茶類

16. 芽愈多愈嫩表示品質愈好的茶有哪些:
  (A)碧螺春  (B)六安瓜片  (C)白毫烏龍  (D)滇紅

17. 南京雨花茶的外形是:
  (A)劍片形  (B)條形(似針)  (C)鬆捲形  (D)芽葉原形

18. 與日本茶道源起有關的歷史名茶是:
  (A)徑山茶  (B)紫筍茶  (C)陽羨茶  (D)岕茶

19. 「雀舌」是形容何種茶的外形?
  (A)高級綠茶  (B)高級紅茶  (C)高級烏龍茶  (D)高級普洱茶

20. 下列哪種茶產於台灣最南端?
  (A)海山茶  (B)龍泉茶  (C)鹿野茶  (D)港口茶

21. 泡茶用水最好是:
  (A)純水  (B)軟淨之水  (C)富含礦物質的水  (D)只要煮開的水

22. 請選一項「濃縮茶」未稀釋前的正確存放法(限半天內飲用):
  (A)以保溫桶存放  (B)將其降至常溫  (C)以小火保溫

23. 請選出小壺泡茶時,最適合以中溫(80℃~90℃)沖泡的兩種茶葉:
  (A)蒙頂黃芽  (B)白牡丹  (C)白毫烏龍  (D)太平猴魁

24. 緊壓茶的沖泡過程中須注意:(選一個答案)
  (A)有無渥堆  (B)解塊(剝碎)程度
  (C)沖泡後茶葉鬆開程度  (D)以上皆是

25. 茶葉浸泡10分鐘後可得標準濃度,如繼續浸泡也不至更濃,其茶、水比例(g/c.c.)應為:
  (A)0.5:100  (B)1.5:100  (C)2:100  (D)3:100

26. 調製泡沫紅茶、冰紅茶時,茶湯濃度應比標準濃度:
  (A)增加  (B)減少  (C)不變

27. 煮茶法常應用於:
  (A)西藏酥油茶  (B)蒙古鹹奶茶  (C)鐵觀音  (D)香片

28. 於人數眾多的場合,請選出二種簡易供茶法:
  (A)小壺茶法  (B)蓋碗茶法  (C)大桶茶法  (D)濃縮茶法

29. 薰花茶類的泡茶水溫應如何判斷?
  (A)用茶胚應有的泡茶溫度  (B)用花胚應有的適用水溫

30. 品茗時,茶湯於何種溫度時較易感受其香氣的特質
  (A)90℃  (B)45℃  (C)20℃

31. 在陶、炻、瓷三分法的情況下,高燒結度的紫砂壺應歸於哪一類?
  (A)陶  (B)炻  (C)瓷  (D)都可以

32. 以本山綠泥(紫砂泥料的一種)製壺,燒成後的壺類名稱為:
  (A)紫砂  (B)朱泥  (C)緞泥

33. 賞壺時,應注意的禮節為:
  (A)傳遞茶壺時勿於空中交接  (B)應貼著桌面或地板觀賞
  (C)不宜敲壺,壺蓋輕取輕放  (D)不主動批評

34. 茶壺對泡茶的影響,主要與下列哪一項相關:(選一個答案)
  (A)燒結程度  (B)有無上釉  (C)泥料顏色  (D)器形

35. 鑑定杯組的審茶杯150c.c.,審茶碗的容量(全容積)為:
  (A)150cc  (B)200cc  (C)350cc  (D)500c.c.

36. 影響杯中茶湯顏色的因素有哪些?
  (A)杯內釉色  (B)杯形  (C)茶湯濃淡  (D)茶湯水位高低

37. 請選出一位清代的製壺名家:
  (A)時大彬  (B)徐友泉  (C)陳遠(陳鳴遠)  (D)顧景舟

38. 瓷器陰乾後即上釉,一次高溫燒成,是哪種燒成法?
  (A)素燒  (B)本燒

39. 茶葉中哪項成份對預防心血管疾病最有助益:(選一個答案)
  (A)茶多酚  (B)咖啡因  (C)氨基酸  (D)類胡蘿蔔素

40. 《苦筍帖》為下列哪位書法大家的茶帖?
  (A)蘇東坡  (B)懷素  (C)米芾  (D)蔡襄

41. 陸羽和顏真卿創立了茶史上第一個茶屋「三癸亭」建於何處:
  (A)湖北天門  (B)浙江湖州  (C)江西上饒  (D)江蘇蘇州

42. 陸羽設製二十四器,透過下列哪二項器物顯現其思想:
  (A)風爐  (B)鍑  (C)盌  (D)鹺簋

43. 敘述古代鬥茶最具代表性的茶詩《和章岷從事鬥茶歌》的作者是
  (A)范仲淹  (B)蘇東坡  (C)蔡襄  (D)皎然

44. 「黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌中翠濤起」的詩句是形容
  (A)煮茶  (B)點茶  (C)泡茶

45. 宋代審安老人著《茶具圖贊》一書中,用以研磨茶粉的器物為:
  (A)木待制  (B)羅樞密  (C)石轉運  (D)陶寶文

46. 日本茶道傳承為世襲制,一個流派的領導者其名稱為:
  (A)宗家  (B)家元  (C)宗匠  (D)會首

47. 日本茶道用以盛裝廢棄的水的器物名為:
  (A)水指  (B)水方  (C)滌方  (D)建水

48. 草衣禪師於大興寺的茶屋是:
  (A)無庵  (B)今日庵  (C)不審庵  (D)一枝庵

49. 韓國加工茶葉以哪一種茶類為主?
  (A)紅茶  (B)綠茶  (C)烏龍茶  (D)普洱茶

50. 目前風行於世界的下午茶文化,其發祥地是下列哪一個國家?
  (A)中國  (B)日本  (C)韓國  (D)英國


(A)蔡襄《茶錄》 (B)趙汝礪《北苑別錄》
(C)審安老人《茶具圖贊》 (D)許次紓《茶疏》


3. “伊公羹、陸氏茶”這六個字是鑄刻在《茶經•四之器》中的哪個器具上?


5. “煥如積雪、燁若春敷”出自:
(A)左思《嬌女詩》 (B)杜育《荈賦》 (C)鮑令暉《香茗賦》 (D)陶弘景《雜錄》



8. 《六羨歌》表達了陸羽對師傅的思念之情,陸羽的師傅是:


(A)審安老人《茶具圖贊》 (B)陸羽《茶經》
(C)張源《茶錄》 (D)榮西《喫茶養生記》












(A)20℃左右(B)30℃左右(C)45-55℃ (D)55℃以上。







29. “捲曲”對下列哪些茶來說是貶義的?


31.會前準備含葉茶:使用蓋碗(八分滿150 CC ),置入2g的凍頂烏龍,衝上半杯的95℃開水。 十分鐘後客人抵達時,再加半杯開水奉茶:




35.哪種茶可用冷泡法飲用? (單選)



38.請選出良好泡茶用水的條件 :



41.現代可用於紫砂壺成型工藝的有 (A)擋坯石膏模成型(B)注漿成型(C)拍身筒成型(D)鑲身筒成型

42.紫砂泥料可分為 (A)紫泥(B)黑泥(C)朱泥(D)本山綠泥




46.造型上會影響紫砂壺出水流暢的部位有 (A)水孔(B)壺流(C)壺口(D)氣孔

47.紫砂壺的裝飾技法有 (A)陶刻(B)泥胎裝飾(C)印花(D)泥繪

48.在瓷器製作上由前到後的順序為 (A)上釉(B)修坯(C)燒製(D)揉泥

49.陶藝手工成型的基本方法有 (A)泥條成型(B)泥板成型(C)拉坯成型(D)注漿成型



1. 下列哪些茶係經薰香之製茶工序?
  (A)香片  (B)桂花金萱  (C)珍珠玫瑰  (D)伯爵紅茶

2. 下列哪些茶係要求枝葉連理?
  (A)太平猴魁  (B)安吉白茶  (C)六安瓜片  (D)碧螺春

3. 依製程中揉捻的輕重,將下列茶排序(由輕到重):
  (A)安吉白茶  (B)蝦目  (C)熟火鐵觀音  (D)碎形紅茶

4. 沖第一泡茶時,於茶湯表面形成泡沫的原因為何?
  (A)皂素  (B)果膠質  (C)乾茶之間的空氣

5. 英式下午茶經常使用的中國茶有哪些?
  (A)祁門紅茶  (B)圓珠綠茶  (C)正山小種(拉普山茶)  (D)大吉嶺紅茶

6. 陸羽《茶經‧四之器‧「則」》:「…凡煮水一升,用末方寸匕…」,得知《茶經》中煮茶的茶水比例,接近現代鑑茶比例,茶:水(g/c.c.)約為
  (A)1:10  (B)1:60  (C) 1:100

7. 陸羽《茶經》中關於對餅茶的評鑑,記載於哪一篇章?
  (A)一之源  (B)三之造  (C)五之煮  (D)六之飲

8. 古茶書所言:「袪襟滌滯,致清導和。沖澹閒潔,韻高致靜…」是宋代哪位茶人的茶道理想?
  (A)蔡襄  (B)趙佶  (C)趙汝礪  (D)張源

9. 選出茶青以採摘對口葉為主要原料的茶類:
  (A)綠茶  (B)條形烏龍  (C)球形烏龍  (D)紅茶

10. 「拼配」是維持茶葉品質穩定的方法之一:
  (A)是  (B)否

11. 有機茶的生產條件:
  (A)不用化學肥料  (B)不用化學農藥
  (C)不用除草劑    (D)成品茶無任何農藥殘留

12. 下列哪一個地區,將併堆的中下級烏龍茶稱為「色種」?
  (A)台灣  (B)廣東  (C)廣西  (D)福建

13. 下列哪些茶於製程中需反覆包布球焙揉?
  (A)武夷岩茶  (B)凍頂烏龍  (C)木柵鐵觀音  (D)黃金桂

14. 下列哪些茶係台灣「茶業改良場」培育的台茶新品種?
  (A)金萱  (B)翠玉  (C)四季春  (D)紅玉

15. 形容茶的香氣「青味」,可能是製茶過程的何種原因形成?
  (A)萎凋不足,發酵程度不夠  (B)生葉炒青未熟透
  (C)老葉或梗未炒熟  (D)以上皆非

16. 請選出下列因地得名的茶:
  (A)龍井  (B)碧螺春  (C)凍頂  (D)鐵觀音

17. 下列哪些釉彩屬釉下彩?
  (A)青瓷  (B)青花  (C釉裡紅  (D)粉彩

18. 選出生產黑茶的地方:
  (A)雲南  (B)四川  (C)湖南  (D)湖北

19. 日本茶道受到哪一種精神內涵的影響最鉅?(單選)
  (A)和  (B)敬  (C)清  (D)寂

20. 日本茶道具「爐」和「風爐」使用在不同的季節,「爐」使用於
  (A)5月至10月  (B)11月至來年4月  的期間

21. 「茶道」一詞,目前最早的文獻史料是:
  (A)晉‧杜毓《荈賦》  (B)唐‧百丈懷海《百丈清規》
  (C)唐‧皎然《飲茶歌誚崔石使君》  (D)唐‧盧仝《謝孟諫議寄新茶詩》

22. 使用杯容量八分滿200c.c.的茶杯,以適宜的水溫沖泡原片袋茶包(3g),約需浸泡多少時間能得較佳濃度?
  (A)3分鐘  (B)5分鐘  (C)7分鐘  (D)10分鐘

23. 旅行茶法,應注意那些事項?
  (A)茶具簡便但功能完整  (B)茶具包裝的安全性
  (C)攜帶收納時要放平穩,避免振動  (D)壺、杯的選擇與搭配(如厚薄、造型)

24. 會前準備含葉茶:使用蓋碗(八分滿150c.c.),置入2g的凍頂烏龍,沖上半杯的95℃開水。十分鐘後客人抵達時,再加半杯開水奉茶:
  (A)立即可飲用  (B)須等候5分鐘再喝

25. 陶瓷工藝中,手拉坯是屬於何種成形法?
  (A)手揑成形  (B)泥板成形  (C)轆轤成形  (D)車坯成形

26. 日本茶會進行時,「懷紙」使用於:
  (A)用點心時  (B)用餐(懷石)時   (C)喝茶時

27. 韓國茶道上用茶,以下列那兩類茶為主?
  (A)綠茶(散茶)  (B)綠茶(抹茶)  (C)烏龍茶  (D)紅茶

28. 以雲南大葉種曬青毛茶,經緩慢自然後發酵形成的,是哪一種茶:
  (A)滇綠  (B)存放普洱散茶  (C)渥堆普洱散茶  (D)滇紅

29. 那些屬於茶葉的「精製」過程:
  (A)撿枝  (B)篩分  (C)風選  (D)剪切

30. 下列哪些茶不經焙火加工?
  (A)碧螺春  (B)蒙頂黃芽  (C)白毫銀針  (D)普洱茶

31. 哪種茶可用冷泡法飲用?(單選)
  (A)綠茶  (B)烏龍茶  (C)紅茶  (D)沒有限定

32. 冷泡茶茶湯的「咖啡因」成份含量較熱泡法為:
  (A)增加  (B)減少  (C)不變

33. 彩燒使用於下列哪種上釉技法時:
  (A)釉上彩  (B)釉下彩

34. 影響茶壺斷水功能的主要因素為:(單選)
  (A)壺蓋與壺身的密合度  (B)壺嘴、流與水孔的結構要求
  (C)壺嘴下唇與壺口兩點平  (D)茶壺的造型

35. 將書畫與壺藝結合,曾製作曼生十八式壺款的是清代哪兩位名家?
  (A)陳鳴遠、惠逸公  (B)陳鴻壽、楊彭年

36. 主要原料為茶葉、生薑、生米,又名「三生湯」的飲茶方式,名曰
  (A)擂茶  (B)竹筒茶  (C)酥油茶 (D)薑鹽豆子茶

37. 蘇廙《十六湯品》所論述的是哪一種茶法?
  (A)煮茶法  (B)痷茶法  (C)芼茶法  (D)泡茶法

38. 茶樹的繁殖,下列哪些方法能保持母株的形狀和特色?
  (A)播種法  (B)壓條法  (C)扦插法

39. 成茶中兒茶素的含量多寡,請依高至低序排列:
  (A)碧螺春  (B)高山烏龍  (C)鐵觀音(熟火)  (D)紅茶

40. 下述哪些茶法可使用大茶桶沖泡:
  (A)大桶茶法  (B)濃縮茶法  (C)含葉茶法  (D)冷泡茶法

41. 泡好茶的意義,下列何者為是?

42. 選出明代的二本重要茶書:
  (A)許次紓《茶疏》  (B)審安老人《茶具圖贊》
  (C)張源《茶錄》  (D)蔡襄《茶錄》

43. 草衣禪師的著述,將中國茶道傳入韓國的一本茶書為
  (A)東茶頌  (B)東茶記  (C)茶神傳  (D)喫茶養生記

44. 選出會影響茶湯溫度的因素:
  (A)溫壺  (B)溫潤泡  (C)氣溫的高低  (D)置茶量的多寡

45. 茶與中餐結合,如需在餐間簡易供茶,下列哪種茶法較不適用?
  (A)小壺茶法  (B)濃縮茶法  (C)含葉茶法  (D)大桶茶法

46. 選出下列可以用來製作紅茶的茶樹品種:
  (A)阿薩姆  (B)大葉烏龍  (C)金萱  (D)青心烏龍

47. 茶葉中的兒茶素類,會產生茶湯何種味覺效果?
  (A)苦、澀味  (B)酸味  (C)甜味  (D)甘味

48. 選出歷史上「茶」的同義字:
  (A)瑹  (B)檟  (C)荈  (D)茗

49. CTC紅茶屬於:
  (A)條形紅茶  (B)碎形紅茶

50. 選出當代創立的茶會形式:
  (A)曲水茶會  (B)禪院茶會  (C)文士茶會  (D)無我茶會

1. 影響茶之品質有哪些因素?
  (A)茶樹品種  (B)茶青採摘情形  (C)季節  (D)採收時辰

2. 下列哪一項製茶過程的主要目的是引起發酵?
  (A)萎凋  (B)殺青  (C)乾燥  (D)焙火

3. 請選出製茶過程需要日光萎凋的茶:
  (A)碧螺春  (B)清茶  (C)白毫烏龍  (D)鐵觀音

4. 揉捻在烏龍茶製茶過程中之主要功效是:
  (A)進行氧化  (B)塑造茶的不同風味
  (C)揉破葉細胞以利沖泡  (D)作成各種茶之特定外形

5. 請選出外形係揉捻成圓珠狀的茶:
  (A)珠茶  (B)蝦目  (C)牡丹繡球  (D)玉露

6. 關於白毫烏龍之敘述,下列那項是正確的?
  (A)是重萎凋重發酵製作  (B)外觀上芽愈多愈好
  (C)著延愈多者泡茶時所需浸泡的時間愈短  (D)成品茶呈枝葉連理

7. 影響泡茶時間的茶葉內在因素,下列那一項影響最大?
  (A)葉形大小  (B)採摘老嫩  (C)焙火  (D)有無渥堆

8. “綠葉鑲金邊”的金邊,是哪項製茶過程所形成?
  (A)焙火  (B)揉捻  (C)發酵  (D)殺青

9. 黑茶指的是:
  (A)雲南大葉種晒青毛茶  (B)經陳放多年的茶
  (C)經渥堆的茶  (D)緊壓茶類

10. 台灣目前茶產量最多的地方為
  (A)鹿谷鄉  (B)名間鄉  (C)坪林鄉  (D)鹿野鄉

11. “溪茶遂仿岩茶樣,先炒後焙不爭差”詩句中所言,應是哪種茶類製法:
  (A)綠茶  (B)烏龍茶  (C)紅茶  (D)普洱茶

12. 下列成茶外形呈劍片狀的有:
  (A)龍井  (B)瓜片  (C)煎茶  (D)玉露

13. 茶湯澀感之比較,下列敘述何者為是:(“>”大於)
  (A)夏茶>春茶  (B)開面葉茶類之茶青嫩採>成熟葉
  (C)梗部>成熟葉  (D)成熟葉>梗部

14. 茶葉中的那些成份不易溶於水,可透過喝抹茶或喫茶方式得到:
  (A)維生素E  (B)錳  (C)類胡蘿蔔素  (D)茶多酚

15. 下列何者是茶葉的「乾燥」處理方式?
  (A)走水焙  (B)再乾  (C)覆火  (D)再火

16. 以600C.C.的冷開水(約20℃)沖泡外形完整之高檔碧螺春,置茶9g,
  (A)1~2小時  (B)3~4小時
  (C)7~8小時  (D)10~11小時

17. 正山小種紅茶以鑑定杯沖泡法,置3g之茶葉量,沖泡95℃開水150C.C.,
  (A)2分鐘  (B)3分鐘  (C)5分鐘  (D)7分鐘

18. 濃縮茶法適用於下列那些場合?
  (A)長時間供茶時  (B)營業場所斷斷續續供茶時
  (C)需加奶、加糖或冰塊時  (D)可於外出時攜帶,另備一保溫瓶,稀釋後飲用

19. 沖泡5000C.C.的烏龍茶,茶水比例4:100(g/c.c.),時間控制在6分鐘,約可得何種濃度之茶湯?
  (A)標準濃度  (B)2倍濃度  (C)3倍濃度  (D)4倍濃度

20. 泡茶用水最好是:
  (A)純水  (B)硬水  (C)軟淨之水  (D)煮開之水皆可

21. 以“松風”形容燒水的聲音,水溫大約是:
  (A)65℃  (B)75℃  (C)85℃  (D)95℃

22. 簡便的旅行茶具應具備那些功能?
  (A)斷水  (B)濾渣  (C)名貴  (D)造形獨特

23. 那種質地的茶壺沖泡高級白毫烏龍最能表現其香氣清揚的特質?(請選一個答案)
  (A)瓷器  (B)炻器  (C)紫砂  (D)粗陶

24. 壺具的「散熱快」表示出那些意義?
  (A)保溫效果差  (B)吸水率低  (C)硬度高  (D)較結實

25. 請選出較適宜以“車坏”製作的茶具:
  (A)茶壺  (B)茶盅  (C)茶杯  (D)茶托

26. 中國陶瓷藝術最早的釉彩是:
  (A)青瓷  (B)青花  (C)粉彩  (D)鬥彩

27. 茶史上最早出現「茶道」二字的文獻是:
  (A)陸羽《茶經》一書  (B)皎然《飲茶歌誚崔石使君》茶詩
  (C)王褒《僮約》一書  (D)盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》茶詩

28. 茶史上顯現器以載道、道器並用之二本茶書為:
  (A)陸羽《茶經》  (B)趙佶《大觀茶論》
  (C)審安老人《茶具圖贊》  (D) 張源《茶錄》

29. 陸羽《茶經》所記載的茶法是:
  (A)餅茶煮茶法  (B)散茶痷茶法
  (C)散茶煮茶法  (D)散茶芼茶法

30. 陸羽《茶經》的「茶具可因時因地制宜」的理念見於下列那個篇章?
  (A)二之具  (B)四之器  (C)六之飲  (D)九之略

31. 宋朝審安老人《茶具圖贊》 中,做為茶事清潔之用的是下列那些茶具?
  (A)木待制  (B)宗從事  (C)司職方  (D)竺副帥

32. 請選出研究日本茶人千利休的重要茶書:
  (A)喫茶養生記  (B)東茶頌  (C)茶神傳  (D)南方錄

33. 日本茶道客人進入茶室前洗手淨心的地點為:
  (A)待合  (B)露地腰掛  (C)  露地蹲踞  (D)躙口

34. 日本煎茶道具的“急須”與下列何種茶具相同:
  (A)茶壺  (B)茶盅  (C)水盂  (D)爐

35. 請選出日本煎茶道的重要茶人:
  (A)村田珠光  (B)武野紹鷗  (C)賣茶翁  (D)大枝流芳

36. 請選出會於茶青採製前進行“覆蓋”(遮蔭)的茶:
  (A)霍山黃芽  (B)玉露  (C)龍井  (D)碾茶

37. 朝鮮時期韓國茶道的中興人物為:
  (A)李奎報  (B)丁若鏞  (C)草衣禪師  (D)金正喜

38. 中國最早外銷歐洲的紅茶是:
  (A)祁紅  (B)滇紅  (C)小種紅茶  (D)阿薩姆茶

39. 小壺茶法端杯奉茶時的做法下述何者較適宜?
  (A)由客人自行取杯  (B)由主人取杯奉給客人

40. 茶人所說的空白之美,應用在那些地方?
  (A)品茗間請客人品泉  (B)品茗間請客人用茶食
  (C)無我茶會的品茗後活動  (D) 無我茶會的會後活動

41. 一般茶葉的貯存應注意那些事項:
  (A)茶葉罐要密封、乾燥、無雜味  (B)避免日照
  (C)環境要通風乾燥無異味  (D)綠茶、抹茶最好以冷藏保鮮

42. 請選出泡茶時會影響置茶量的因素:
  (A)擬沖泡次數  (B)外形揉捻的緊結度
  (C)外形完整或細碎  (D)茶葉的老嫩

43. 以鑑定杯泡茶,置2g茶葉,沖泡150C.C.的95℃熱開水,
  (A)陳放  (B)重焙火  (C)老葉  (D)渥堆

44. 正常陳放20年的陳放普洱,茶湯的顏色為:
  (A)黃綠色  (B)黃褐色  (C)深紅色  (D)暗褐色

45. 辦公室品茗,以含葉茶法使用全容積250C.C.的杯子泡茶,需用多少茶葉量?
  (A)1.5g  (B)3g  (C)5g  (D)10g

46. 鳳凰水仙是屬於
  (A)閩南烏龍  (B)閩北烏龍  (C)廣東烏龍  (D)台灣烏龍

47. 研究宜興紫砂茶具的第一本專著是:
  (A)陽羨茗壺系  (B)陽羨名陶錄
  (C)陽羨砂壺圖考  (D)宜興紫砂珍賞

48. 同一品質球形烏龍茶的下述四種茶況,
  (A)全部帶梗  (B)部分帶梗
  (C)枝、葉分離  (D)完全是茶梗

49. 潮汕工夫茶“四寶”的“若深杯”,是指下列何種品茗杯?
  (A)紫砂小杯  (B)白色小瓷杯(含青花)
  (C)青瓷小瓷杯  (D)天目小瓷杯

50. 台灣當代設計的可用於備茶、賞茶、置茶、量茶量的茶器名為:
  (A)茶杓  (B)茶則  (C)茶荷  (D)仙媒

1. 白茶类的加工方式属于(  )
  A.轻萎凋轻发酵  B.轻萎凋重发酵
  C.重萎凋轻发酵  D.重萎凋重发酵

2. 请选出加工过程通常需要「日光萎凋」的茶类(  )
  A.碧螺春  B.龙井  C.铁观音  D.白毫乌龙

3. 杀青最主要的目的为(  )
  A.促进发酵  B.干燥  C.去苦涩  D.停止发酵

4. 选出适于採开面二三叶为原料制成的茶叶(  )
  A.红茶  B.白毫乌龙  C.冻顶乌龙  D.铁观音

5. 选出焙火是重要加工工序的茶类(  )
  A.龙井  B.白毫银针  C.冻顶乌龙  D.武夷岩茶

6. 请选出只採心芽(单芽)为加工原料的茶类(  )
  A.白毫乌龙  B.白毫银针  C.黄山毛峰  D.君山银针

7. 「谷雨」节气在哪一个季节(  )
  A.春  B.夏  C.秋  D.冬

8. 「小种红茶」(正山小种)的原产地在(  )
  A.安徽祁门  B.云南凤庆  C.福建武夷山  D.福建政和

9. 哪些茶类的加工不宜重揉捻(  )
  A.白毫银针  B.碧螺春  C.碾茶  D.红茶

10. 哪个加工工序在红茶加工时是不需要的(  )
  A.萎凋  B.揉捻  C.炒青  D.干燥

11. 龙井茶原产于何地?(  )
  A.安徽  B.浙江  C.福建  D.江西

12. 高级炒青绿茶属于哪种香型的茶类?(  )
  A.花香  B.熟果香  C.甜香  D.板栗香

13. 安吉白茶属于哪种茶类?(  )
  A.红茶  B.白茶  C.绿茶  D.青茶

14. 武夷岩茶属于哪种茶类?(  )
  A.红茶  B.白茶  C.绿茶  D.青茶

15. 清香型铁观音的汤色属于下列哪一种?(  )
  A.红艳明亮  B.橙黄  C.琥珀色  D.黄绿明亮

16. 坦洋工夫属于哪种茶类?(  )
  A.红茶  B.白茶  C.绿茶  D.青茶

17. 潮州工夫茶中的名品“凤凰单丛”属于哪种茶类?(  )
  A.红茶  B.乌龙茶  C.绿茶  D.青茶

18. 碧螺春属于哪种形状的茶?(  )
  A.长条形  B.细针形  C.卷曲形  D.扁平形

19. 祁红属于哪种形状的茶?(  )
  A.长条形  B.细针形  C.卷曲形  D.扁平形

20. 铁观音原产于何地?(  )
  A.安徽  B.浙江  C.福建  D.江西

21. 以茶量是水量1.5%的比例冲泡一壶茶,使用该种茶应有的水温,请问要浸泡多久不易得出标准的浓度?(  )
  A. 50秒  B.一分钟  C.六分钟  D.十分钟

22. 以100g的高级铁观音浸泡5000㏄的95℃热水,请问应浸泡多久方易得出标准浓度的茶汤?(  )
  A.一分钟  B.四分钟  C.六分钟  D.十分钟

23. 以壶冲泡5道高级西湖龙井,放置多少茶量较为适当?(  )
  A.六分之一壶  B.四分之一壶  C.二分之一壶  D.八分满壶

24. 影响泡茶所需水温的因素有哪些?(  )
  A.茶青成熟度  B.温壶与否
  C.发酵程度  D.茶叶是否刚从冷藏中取出

25. 哪些因素影响“茶水可溶物”的溶解速度?(  )
  A.渥堆与否  B.揉捻的程度  C.茶叶破碎的程度  D.焙火程度

26. 哪些因素影响泡茶所需时间?(  )
  A.茶水量之比例 B.茶水可溶物之多少 C.两泡间隔的时间 D.水温之高低

27. 请选出小壶茶法的第一道与第二道浸泡所需时间差距最大的一种茶况:(  )
  A.球形乌龙茶如冻顶乌龙  B.条形绿茶如煎茶
  C.条形乌龙茶如大红袍 D.圆珠绿茶如珠茶

28. 请选出良好泡茶用水的条件:(  )
  A.矿物质总含量丰富  B.软水  C.含菌量少  D.含氧量多

29. 请依泡茶用水所需温度,从高到低排列:(  )
  A.玉露  B.碧螺春  C.白毫乌龙  D.铁观音

30. 同样的茶水比例,同样的水温,欲得出标准浓度的茶汤,哪一种茶需要最长的浸泡时间?(  )
  A.渥堆散普  B.工夫红茶  C.高档碧螺春  D.白毫银针

31. 在瓷、炻、陶三分法的情况下,高烧结度的紫砂壶应归于哪一类?(  )
  A.瓷  B.炻  C.陶  D.都可以

32. 紫砂泥料可以制成哪些器物?(  )
  A.茶壶  B.茶杯  C.燉锅  D.花盆

33. 1300℃烧成的泥料成品是为哪一类陶瓷器(请选一个答案)?(  )
  A.瓷  B.炻  C.陶  D.不一定

34. 在窑内氧气不足的情况下烧制的方法称为(  )
  A.氧化烧  B.还原烧  C.都可以

35. “出水通畅”是茶壶哪一部位重要的功能?(  )
  A.嘴  B.口 C.流  D.颈

36. 茶杯内面以哪种颜色最能客观显现茶汤的颜色?(  )
  A.牙白  B.月白  C.纯白  D.紫砂色

37. 拍身筒是哪个地方制陶特有的成形工艺?(  )
  A.景德镇  B.台湾莺歌  C.唐山  D.宜兴

38. 在坯身烧成后,再行彩绘,以较低温度彩烧完成的彩绘方式称为(  )
  A.素烧  B.本烧  C.釉下彩  D.釉上彩

39. 从泥坯成形后到烧制完成,期间体积的差异性称为(  )
  A.缩收率  B.吸水率  C.色差比  D.不良率

40. 审安老人的《茶具图赞》所描述的是哪一朝代的茶具(  )
  A.唐  B.宋  C.明  D.清

41. 陆羽《茶经》是在什么地方撰著的?(  )
  A.湖北天门  B.浙江湖州  C.江西上饶  D.福建武夷山

42. 请选出与陆羽同一时代的人物(  )
  A.皎然  B.颜真卿  C.百丈禅师  D.荣西禅师

43. 《饮茶歌诮崔石使君》是谁的作品:(  )
  A.卢仝  B.陆游  C.皎然  D.颜真卿

44. 《吃茶养生记》是谁的作品?(  )
  A.陆羽  B.百丈禅师  C.荣西禅师  D.草衣禅师

45. “伊公羹陆氏茶”六字出现在哪本书上?(  )
  A.宋徽宗《大观茶论》  B.蔡襄《茶录》
  C.陆羽《茶经》  D.审安老人《茶具图赞》

46. 请选出日本煎茶道的创始人物:(  )
  A.卖茶翁  B.千利休  C.千宗旦  D.村田珠光

47. 请选出草衣禅师的著作:(  )
  A.茶疏  B.茶神传  C.茶录  D.东茶颂

48. 《南方录》是谁的言行录?(  )
  A.陆羽  B.百丈禅师  C.千利休  D.武野绍鸥

49. 传“文会图”是谁的作品:(  )
  A.蔡襄  B.文征明  C.赵佶  D.钱选

50. 哪本书记述有寺院茶会的举办方式:(  )
  A.《茶经》  B.《吃茶养生记》
  C.《茶神传》  D.《百丈清规》
1. 影响茶叶不同口味及风格的主要原因有哪些?
  (A)发酵程度 (B)茶青成熟度 (C)揉捻方式 (D)焙火程度

2. 请选出成品茶中发酵程度较低的两种茶?
  (A)白牡丹 (B)龙井 (C)铁观音 (D)条形红茶

3. 请选出通常不经日光萎凋的茶类:
  (A)绿茶 (B)黄茶 (C)白毫乌龙 (D)碎形红茶

4. 请选出揉捻时必须包布团揉的茶叶:
  (A)铁观音 (B)台湾高山乌龙 (C)珠茶 (D)武夷岩茶

5. 请选出采开面叶为主要茶青原料的,并制成球状外形的茶:
  (A)珠茶 (B)文山包种 (C)铁观音 (D)大红袍

6. 请选出蒸青类绿茶:
  (A)西湖龙井 (B)碧螺春 (C)煎茶 (D)玉露

7. 依茶汤偏绿到偏红的次序加以排列:
  (A)玉露 (B)蒙顶甘露 (C)红茶 (D)武夷岩茶

8. 请选出一种揉捻程度最轻的绿茶:
  (A)瓜片 (B)龙井 (C)煎茶 (D)碧螺春

9. 影响成茶品质的因素有哪些?
  (A)地理环境 (B)品种 (C)气候 (D)储存方式

10. 哪些成品茶需要枝叶连理?
  (A)碧螺春 (B)蒙顶甘露 (C)铁观音 (D)白毫乌龙茶

11. 下面哪些茶是以茶树品种来命名的?
  (A)铁观音 (B)佛手 (C)黄山毛峰 (D)君山银针

12. 请选出黄茶类的茶:
  (A)君山银针 (B)霍山黄芽 (C)蒙顶黄芽 (D)黄金桂

13. 依干茶的颜色由浅到深(色彩的明度)的次序来排列:
  (A)凤凰水仙 (B)龙井 (C)玉露 (D)红茶

14. 请选出花香型的两种茶:
  (A)文山包种 (B)红茶 (C)白毫乌龙 (D)冻顶乌龙

15. 通过叶底, 我们可以判断出哪些事项:
  (A)发酵程度 (B)焙火程度 (C)茶青的成熟度 (D)揉捻的轻重

16. 比起其他部位,舌根比较容易感受到的味道是哪一种:
  (A)苦 (B)酸 (C)涩 (D)甜

17. 影响茶青外观大小的原因有:
  (A)海拔高度 (B)土地肥沃程度 (C)采摘季节 (D)采摘部位

18. 仅通过浸泡的方式,茶中哪些成分不太容易被吸收?
  (A)维生素E (B)维生素C (C)类胡萝卜素 (D)茶多酚

19. 请选出以“满披白毫”的茶青为原料的茶:
  (A)白毫银针 (B)白牡丹 (C)水金龟 (D)白鸡冠

20. 正山小种(又称烟小种)的原始产地在哪里?
  (A)祁门 (B)凤庆 (C)武夷山 (D)宜宾

21. 以3g的武夷岩茶,150cc的95℃热水浸泡多久方能得出适当浓度的茶汤
  (A)3分钟 (B)4分钟 (C)5分钟 (D)6分钟

22. 使用含叶茶法的泡茶方式冲泡渥堆普洱,浸泡时间应多久?
  (A)3分钟 (B)5分钟 (C)10分钟 (D)15分钟

23. 适合泡茶的用水应具备什么条件?
  (A)软水 (B)硬水 (C)纯净 (D)无杂味

24. 下列哪种茶应以95℃以上的高温来冲泡?
  (A)黄茶 (B)红茶 (C)武夷岩茶 (D)绿茶

25. 影响泡茶时间的外在因素有哪些?
  (A)水温 (B)茶量 (C)前道是否滴干 (D)间隔时间的长短

26. 影响茶叶品质高低包括哪些因素?
  (A)原料的老嫩 (B)制作工艺的高低
  (C)海拔的高低 (D)水可溶物的多寡

27. 投入冲泡器1/5的高级龙井,冲入75℃的热水,第一泡浸泡多久才易泡出适当浓度的茶汤?
  (A)30秒 (B)50秒 (C)1分15秒 (D)2分

28. 100人的聚会,每人供应一杯150cc的铁观音,使用大桶泡茶方法,至少应准备多少茶叶为宜:(请选一个答案)
  (A)300g (B)400g (C)500g (D)600g

29. 一壶茶之数道茶汤的一致性是指:
  (A)口腔感受的强度大约一致 (B)茶汤品质的一致
  (C)茶汤香气的一致 (D)茶汤颜色的一致

30. 泡茶时决定用水温度的因素有哪些?
  (A)茶青的成熟度 (B)发酵程度 (C)焙火程度 (D)有无渥堆

31. 要表现茶汤低沉的风格,以怎样的冲泡器为佳?
  (A)传热速度快 (B)传热速度慢

32. 从陶瓷成形工艺而言,将原料含水率从高到低依序排列?
  (A)注浆成形 (B)泥片成形 (C)辘轳成形 (D)车坯成形

33. 宜兴紫砂壶传统成形技法:
  (A)拍身筒 (B)镶身筒 (C)手拉坯 (D)车坯

34. 窑变釉的意义包括有:

35. 使用牙白的杯子冲泡绿茶,茶汤颜色会:
  (A)偏绿 (B)偏黄或偏红

36. 茶壶所谓的二点平是指:
  (A)壶把上缘和壶口在一条直线上 (B)壶口和壶嘴下缘在一条直线上

37. 烧窑时,阻挡窑内氧气供给的烧窑方式是:
  (A)还原烧 (B)氧化烧 (C)煤气烧 (D)电烧

38. 影响泡茶效果最重要的因素是哪一项?
  (A)壶形 (B)釉色 (C)土色 (D)壶身传热速度

39. 请选出陆羽在《茶经》上提到的采茶所需要的工具是?
  (A)籯 (B)釜 (C)甑 (D)都篮

40. 陆羽在《茶经》上提到的三沸水“蟹目”、“涌泉连珠”和“腾波鼓浪”,其中的“腾波鼓浪”大约是多少度?
  (A)70—80℃ (B)80—90℃ (C)90—100℃ (D)110℃以上

41. 与当代“水盂”大致同样功能的茶道具,陆羽在《茶经.四之器》中称为
  (A)滓方 (B)水方 (C)畚 (D)瓢

42. 第一个在作品中提到“茶道”二字的茶人及作品是?
  (A) 王褒《僮约》 (B)陆羽《六羡歌》
  (C)皎然《饮茶歌诮崔石使君》 (D)卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》

43. 请选出清代茶壶设计和制作的专家:
  (A)陈曼生 (B)杨彭年 (C)杨凤年 (D)时大彬

44. 请选出与壶身一起烧成的釉色名称:
  (A)青瓷 (B)青花 (C)斗彩 (D)釉上彩

45. 请选出草衣禅师的著作:
  (A)《茶神传》 (B)《东茶颂》 (C)《茶疏》 (D)《水品》

46. 请选出与日本抹茶道有关的茶人:
  (A)千利休 (B)武野绍鸥 (C)卖茶翁 (D)丁若镛

47. 请选出同是中国明代的茶人:
  (A)陆羽 (B)许次纾 (C)徐献忠 (D)审安老人

48. 陆羽所提出的茶道精神是:
  (A)清和 (B)精俭 (C)洁躁 (D)怡美

49. 专门描述宋代点茶法所使用的茶道具是哪本书?
  (A)《茶录》 (B)《茶具图赞》 (C)《茶谱》 (D)《大观茶论》

50. 唐朝将茶应用到寺院,并以清规方式将茶会规范化的人是:
  (A)智积 (B)百丈怀海 (C)苏廙 (D)李白

1. 如果說「老茶樹不好」,這比較會發生在哪一類型的茶園上?
  (A)栽培型(修剪)的茶園 (B)自然型(不修剪)的茶園

2. 茶樹的經濟採收年限如何?(請選一個答案)
  (A)8年 (B)20年 (C)30年 (D)不定

3. 請選出可以栽培大葉種茶樹的地方:
  (A)雲南 (B)越南 (C)福建 (D)台灣

4. 請選出可以製作球型烏龍茶的地方:
  (A)台灣 (B)福建 (C)四川 (D)雲南

5. 請選出台灣可以採製白毫烏龍茶的地方:
  (A)台北 (B)桃園 (C)南投 (D)嘉義

6. 請選出有機茶栽培上的要求:
  (A)不可使用化肥 (B)可以使用化學殺蟲劑
  (C)不可使用化學除草劑 (D)土壤與空氣中不可以有危害性物質

7. 請選出揉捻時經包布團揉的茶葉:
  (A)鐵觀音 (B)凍頂烏龍茶 (C)珠茶 (D)紅茶

8. 請選出以蒸氣殺青的茶類:
  (A)龍井 (B)碧螺春 (C)煎茶 (D)碾茶

9. 請選出傳統製法上以陽光曬乾的茶類:
  (A)碎型紅茶 (B)珠茶 (C)普洱茶 (D)瓜片

10. 請依揉捻的輕重,從輕到重將下列茶類排序:
  (A)鐵觀音 (B)紅茶 (C)碧螺春 (D)白毫銀針

11. 顧渚紫筍茶是屬於哪類茶?
  (A)不發酵茶 (B)輕發酵茶 (C)重發酵茶 (D)全發酵茶

12. 陸羽《茶經‧三之造》所敘述的制法是屬於哪一類茶?
  (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)後發酵茶

13. 古代茶書所說的「粟粒」是在形容什麼?
  (A)茶樹品種 (B)揉捻的方式 (C)殺青的方式 (D)茶青的外形

14. 下列哪些茶的外形為扁平型:
  (A)包種茶 (B)龍井 (C)竹葉青 (D)煎茶

15. 下列哪些茶是以開面後的嫩葉為主要的原料:
  (A)龍井 (B)瓜片 (C)鐵觀音 (D)凍頂烏龍茶

16. 下列哪些茶適宜加工成熟火烏龍(即焙火茶):
  (A)凍頂烏龍茶 (B)鐵觀音 (C)武夷岩茶 (D)條型紅茶

17. 下列哪些茶應於早春採製(即高品質所需的採製時間):
  (A)龍井 (B)碧螺春 (C)雀舌 (D)煎茶

18. 請選出兩種以造成茶湯紅色為主要目的的製茶過程:
  (A)日光萎凋 (B)發酵 (C)渥堆 (D)殺青

19. 哪項製茶過程可以讓茶湯呈現花香型的風格:
  (A)烘焙 (B)發酵 (C)揉捻 (D)殺青

20. 哪些栽培、製茶方式可以讓茶青保存鮮綠色直到製成「成品茶」:
  (A)茶樹遮蔭 (B)不使發酵 (C)使其深度發酵 (D)蒸青

21. 哪種湯色需要最高的水溫沖泡:
  (A)鮮綠 (B)黃綠 (C)橘紅 (D)鮮紅

22. 同樣的茶水比例,同樣的水溫,欲得出標準濃度的茶湯,哪種茶需要最長的浸泡時間?
  (A)龍井 (B)碧螺春 (C)白毫銀針 (D)工夫紅茶

23. 400CC的一杯滾開熱水,置入6g的鐵觀音,請問應浸泡多久才易獲得標準濃度的茶湯:
  (A)5分鐘 (B)6分鐘 (C)8分鐘 (D)10分鐘

24. 哪種方法可以降低永久性硬水的硬度:
(A)逆滲透法 (B)活性碳過濾 (C)靜置 (D)煮沸

25. 放四分之一壺的工夫紅茶,沖入95℃的熱水,第一泡應浸泡多久較易得出標準濃度的茶湯?
  (A)50秒 (B)1分10秒 (C)1分20秒 (D)1分30秒

26. 使用200g高檔鐵觀音,欲得出5000CC雙倍的濃縮茶,水溫為95℃,請問應浸泡多久的時間?
  (A)4分鐘 (B)6分鐘 (C)8分鐘 (D)10分鐘

27. 以壺泡茶,欲沖泡兩道高檔的白毫烏龍茶,請問應置放多少茶量較符合經濟原則:
  (A)八分滿 (B)六分滿 (C)半壺 (D)三分之一壺

28. 請選出適合95℃水溫沖泡的茶類:
  (A)煎茶 (B)紅茶 (C)鐵觀音 (D)未經渥堆陳放二年的普洱

29. 不欲調整浸泡時間,但想降低茶湯的苦味,如何做才易獲得標準濃度的茶湯?
  (A)增加用茶量、降低水溫 (B)減少用茶量、提高水溫

30. 置茶量偏少、細碎茶的比例偏高,第四、五道的浸泡時間應比正常情況者(即茶量正常,茶形完整度良好)的第四、五道要:
  (A)長 (B)短

31. 請選出陸羽茶經上提到的直接用以煮茶的鍋具名稱:(請選出一個答案)
  (A)筥 (B)碾 (C)瓶 (D)鍑

32. 與當代「茶荷」大致同樣功能的茶器,在陸羽茶經四之器內稱為什麼?
  (A)羅合 (B)則 (C)瓢 (D)畚

33. 高燒結度的紫砂壺,在陶瓷三分法裏,應屬於哪一類?
  (A)瓷 (B)炻 (C)陶

34. 上完釉,與生坯一起入窯燒成,此時的燒窯稱為:
  (A)素燒 (B)釉燒 (C)本燒

35. 上完釉,與生坯一起入窯燒成後,再行彩繪的做法稱為:
  (A)釉上彩繪 (B)釉下彩繪

36. 陶瓷茶器的吸水性與下列哪些項目有關?
  (A)燒結程度 (B)上釉與否 (C)泥料顏色 (D)釉料顏色

37. 哪些是當代宜興紫砂壺的重要作者:
  (A)時大彬 (B)陳鴻壽 (C)顧景舟 (D)蔣蓉

38. 宜興紫砂壺的所謂拍身筒是屬於哪一類成形法?
  (A)注漿成形 (B)手拉坯成形 (C)車坯成形 (D)泥片成形

39. 燒窯上的所謂「匣缽」是何用途?
  (A)貯存泥料 (B)成形用模組 (C)盛放器物入窯燒煉 (D)研磨釉藥

40. 還原燒的目的是在使什麼原素還原?
  (A)窑內空氣 (B)窯爐內壁
  (C)泥料內金屬氧化物 (D)釉藥內金屬氧化物

41. 陸羽終老於何地?
  (A)湖北天門 (B)浙江杭州 (C)浙江湖州 (D)江西上饒

42. 陸羽《茶經》敘述茶史的是哪一章?
  (A)茶之略 (B)茶之圖 (C)茶之源 (D)茶之事

43. 請選出陸羽提出的有關茶道精神字句:
  (A)致清導和 (B)茶禪一味 (C)精行儉德 (D)伊公羹陸氏茶

44. 請選出中國明朝時日本的茶人:
  (A)榮西禪師 (B)村田珠光 (C)武野紹鷗 (D)千利休

45. 請選出與陸羽同一時代的人物:
  (A)皎然 (B)顏真卿 (C)李冶 (D)百丈禪師

46. 請選出宋代的中日茶人:
  (A)蔡襄 (B)宋徽宗 (C)榮西禪師 (D)審安老人

47. 請選出清朝一代的三位韓國茶人:
  (A)賣茶翁 (B)丁若鏞 (C)草衣禪師 (D)金正喜

48. 記述曲水流觴的東晉書法作品《蘭亭集序》是誰寫的?
  (A)王羲之 (B)閻立本 (C)褚遂良 (D)懷素

49. 西晉《荈賦》是誰的著作?
  (A)孟郊 (B)皇甫曾 (C)杜毓(育) (D)王羲之

50. 《走筆謝孟諫議寄新茶》是誰的著作?
  (A)范仲淹 (B)皎然 (C)盧仝 (D)顏真卿

1. 紅茶的紅色茶湯是因為哪一項主要製造工序造成的?
  (A)發酵 (B)殺青 (C)揉捻 (D)乾燥

2. 採較成熟葉為原料製成的所謂「葉茶類」茶葉是指下列的哪些茶?
  (A)碧螺春 (B)紅茶 (C)鐵觀音 (D)武夷岩茶

3. 是哪一製茶工序造成龍井茶成劍片狀的外形?
  (A)發酵 (B)揉捻 (C)採青 (D)精製

4. 碎型紅茶的外形是在初製茶的哪一製茶工序造成?
  (A)發酵 (B)萎凋 (C)揉捻 (D)乾燥

5. 普洱茶的後發酵主要在哪些製程中獲得?
  (A)萎凋 (B)殺青 (C)渥堆 (D)存放

6. 「明前茶」的所謂「明前」是何意思?
  (A)明朝以前 (B)天亮以前 (C)露水消失之前 (D)清明以前

7. 「雨前茶」具有哪二種意義?
  (A)雨水之前製作的茶 (B)驚蜇之前製作的茶
  (C)穀雨左右製作的茶 (D)晚春製作的茶

8. 鐵觀音之茶樹品種最適合製作哪一類茶?
  (A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)普洱茶

9. 請選出台灣代表性的二種特色茶:
  (A)文山包種茶 (B)白毫烏龍 (C)鐵觀音 (D)紅茶

10. 請選出台灣改良的茶樹新品種:
  (A)鐵觀音 (B)金萱 (C)翠玉 (D)水金龜

11. 在同一地方陳放三年的普洱茶,哪種普洱的湯色較紅?
  (A)渥堆普洱 (B)陳放普洱

12. 請選出扁平形的綠茶:
  (A)碧螺春 (B)龍井 (C)(天福)竹露香 (D)煎茶

13. 請選出製作過程中經包布揉的烏龍茶:
  (A)白毫烏龍 (B)凍頂烏龍 (C)台灣高山烏龍 (D)鐵觀音

14. 哪些茶以白毫多為品質佳的特徵:
  (A)碧螺春 (B)白毫銀針 (C)白毫烏龍 (D)白牡丹

15. 請選出較輕揉捻的三種茶:
  (A)紅茶 (B)白毫烏龍 (C)大紅袍 (D)鳳凰單叢

16. 請選出二種花香型的茶:
  (A)白毫烏龍 (B)紅茶 (C)凍頂烏龍 (D)鐵觀音

17. 請選出二種菜香型的茶:
  (A)普洱茶 (B)香片 (C)煎茶 (D)碧螺春

18. 請選出適合以「焙火」來改變成茶特性的茶類:
  (A)綠茶 (B)以開面葉為主要原料的烏龍茶 (C)紅茶 (D)白毫烏龍

19. 哪種茶湯的顏色最深(暗的意思)?
  (A)陳放普洱 (B)紅茶 (C)未經焙火的鐵觀音 (D)焙重火的武夷岩茶

20. 請將下列茶葉,依芽心佔比的多寡,從高到低排序:
  (A)壽眉 (B)白牡丹 (C)白毫銀針 (D)六安瓜片

21. 請選出良好泡茶用水的條件:
  (A)礦物質含量豐富 (B)軟水 (C)含菌量少 (D)含氧量多

22. 請依泡茶用水所需溫度,從高到低排列:
  (A)高級煎茶 (B)碧螺春 (C)白毫烏龍 (D)鐵觀音

23. 150cc的瓷壺,放3g的鐵觀音,應浸泡多久方易得出適當濃度的茶湯?
  (A)5分鐘 (B)6分鐘 (C)10分鐘 (D)12分鐘

24. 200cc的陶壺,放3g的龍井,應浸泡多久方易得出適當濃度的茶湯?
  (A)3分鐘 (B)5分鐘 (C)7分鐘 (D)10分鐘

25. 250cc的瓷壺,放三分之一壺的高檔大紅袍,第一泡一分十五秒得出標準濃度的茶湯,以同樣的水溫緊接著沖泡,第二泡需要多少時間方可得出適當
  (A)一分四十秒 (B)一分二十秒 (C)五十五秒 (D)三十秒

26. 700cc 95℃的熱水,沖泡14g的工夫紅茶,應浸泡大約多少時間方可得出純飲的標準濃度茶湯?
  (A)2分鐘 (B)4分鐘 (C)6分鐘 (D)7分鐘

27. 同一種茶,在泡出標準濃度的要求下若不變更茶量,如何降低茶湯的苦味:
  (A)升高水溫 (B)降低水溫 (C)縮短浸泡時間 (D)延長浸泡時間

28. 同樣的浸泡時間與茶水比例,哪些因素影響茶湯中被溶解物質的多寡?
  (A)水溫 (B)茶葉質量高低 (C)茶葉發酵程度 (D)茶葉細碎程度

29. 準備沖泡五道的情況之下,第二道與第三道之間,中斷二十分鐘與中斷三分鐘者,哪一個需要更長的浸泡時間?
  (A)二十分鐘者 (B)三分鐘者

30. 同樣的茶水比例,同樣的水溫,欲得出同樣濃度的茶湯,請問哪種茶需要最短的浸泡時間?
  (A)渥堆普洱 (B)鐵觀音 (C)大紅袍 (D)白毫烏龍

31. 要表現茶湯較清揚的效果,以怎樣的沖泡器沖泡較佳:
  (A)沖泡器材質的傳熱速度高 (B)沖泡器材質的傳熱速度低

32. 分辨陶與瓷的主要因素有哪些?
  (A)土色 (B)燒結程度 (C)透光性 (D)釉色

33. 影響陶瓷壺“散熱”或“保溫”性能的主要因素是什麼?
  (A)燒結程度 (B)壺壁厚度 (C)土色 (D)釉色

34. 欲強調茶湯的綠,杯內的白釉以哪種白為佳?
  (A)牙白 (B)月白

35. 影響杯中茶湯顏色的因素有哪些?
  (A)釉色 (B)杯形 (C)茶湯深淺 (D)茶湯水位高低

36. 請選出與胎土一起燒成的釉色名稱:
  (A)青瓷釉 (B)青花 (C)多色粉彩 (D)釉上彩

37. 燒窯時,充分補給窯內所需氧氣的燒法稱為:
  (A)電燒 (B)煤氣燒 (C)還原燒 (D)氧化燒

38. 請選出可以在紫砂壺上實施的裝飾技法:
  (A)上釉 (B)彩繪 (C)刻字 (D)雕畫

39. 哪些材質適合用以製造壺具?
  (A)陶瓷 (B)石材 (C)銀 (D)玻璃

40. 請選出一位明朝製壺的專家:
  (A)陳鴻壽 (B)邵大亨 (C)顧景舟 (D)時大彬

41. 請依年代前後排列下列茶人:
  (A)陸羽 (B)榮西禪師 (C)千利休 (D)草衣禪師

42. 陸羽在其著作《茶經》中提到的茶道精神是什麼?
  (A)清和 (B)空寂 (C)精儉 (D)精燥潔

43. 請選出與陸羽《茶經》同一朝代的茶書:
  (A)蔡襄《茶錄》 (B)許次紓《茶疏》
  (C)蘇廙《十六湯品》 (D)審安老人《茶具圖贊》

44. 請選出與日本煎茶道直接有關的一位日本茶人:
  (A)榮西禪師 (B)村田珠光 (C)千利休 (D)賣茶翁

45. 《喫茶養生記》是誰的著作:
  (A)陸羽 (B)盧仝 (C)榮西禪師 (D)百丈禪師

46. 最早在其著作中提到「茶道」一詞的是誰?
  (A)陸羽 (B)蘇廙 (C)盧仝 (D)皎然

47. 陸羽在何地著作《茶經》?
  (A)湖北天門 (B)福建福州 (C)浙江湖州 (D)江西上饒

48. 請選出曾以「曲水流觴」為題材創作書法與繪畫作品的兩位古代書畫家:
  (A)王羲之 (B)劉松年 (C)陸羽 (D)盧仝

49. 請選出傳宋徽宗著作的茶書與茶畫:
  (A)盧仝烹茶圖 (B)《大觀茶論》 (C)《茶神傳》 (D)文會圖

50. 下午茶代表的是哪一國的茶道文化?
  (A)中國 (B)日本 (C)韓國 (D)英國

1. 就發酵而言,渥堆應屬於哪一類的製茶法?
  (A)全發酵 (B)不發酵 (C)部分發酵 (D)後發酵

2. 就能否以焙火來改善成茶品質而言,紅茶應屬於哪一類茶?
  (A)不焙火茶 (B)輕焙火茶 (C)中焙火茶 (D)重焙火茶

3. 就以製茶過程之“乾燥方式”而言,哪些茶屬於晒青茶?
  (A)白牡丹 (B)白毫烏龍 (C)紅茶 (D)普洱茶

4. 就“做青”(靜置與攪拌)而言,哪些茶在萎凋過程中需要這道工序?
  (A)毛峰 (B)霍山黃芽 (C)鐵觀音 (D)白毫烏龍

5. 就發酵而言,哪兩類茶在揉捻以後尚需以不同方式補足發酵?
  (A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)普洱茶

6. 就撿枝(或稱拔梗)而言,哪兩種茶不要求“枝葉分離”?
  (A)西湖龍井 (B)碧螺春 (C)鐵觀音 (D)大紅袍

7. 哪種綠茶不以“芽尖多”為其品質優越的特徵?
  (A)龍井 (B)太平猴魁 (C)碧螺春 (D)瓜片

8. “渥堆”與“陳放”在形成普洱茶的特質上,哪項是其共同點?
  (A)造成後氧化 (B)造成不發酵 (C)造成晒青茶 (D)造成緊壓茶

9. 哪些茶以採開面葉為主要茶青原料?
  (A)鐵羅漢 (B)大紅袍 (C)鐵觀音 (D)佛手

10. 傳統的製茶方法,“包布揉”會應用於哪些茶類?
  (A)珠茶 (B)紅茶 (C)鐵觀音 (D)凍頂烏龍茶

11. 就條狀與珠狀兩大類而言,請選出條狀的綠茶:
  (A)玉露 (B)太平猴魁 (C)煎茶 (D)蝦目

12. 請選出白茶類的茶:
  (A)壽眉 (B)白毫烏龍 (C)毛峰 (D)金尖

13. 請選出兩種與龍井的湯色較為接近的茶:
  (A)大紅袍 (B)碧螺春 (C)黃山毛峰 (D)鐵羅漢

14. 請選出兩種與白毫銀針的香型較為接近的茶:
  (A)君山銀針 (B)霍山黃芽 (C)鐵觀音 (D)白毫烏龍

15. 請選出兩種與祁門紅茶的風味較為接近的茶:
  (A)滇紅 (B)普洱 (C)瓜片 (D)白毫烏龍

16. 請選出採開面葉為主要的茶青原料,又揉成球狀外形的茶:
  (A)珠茶 (B)鐵觀音 (C)凍頂烏龍 (D)大紅袍

17. 請選出“芽心多”表示“品質高”的“部分發酵茶”(含白茶與青茶類):
  (A)鳳凰單叢 (B)白牡丹 (C)白毫烏龍 (D)工夫紅茶

18. 請選出只採“滿被白毫”的芽心為原料的茶:
  (A)白毫銀針 (B)君山銀針 (C)水金龜 (D)白雞冠

19. 請選出可以連同纖維質一起飲用的商品茶:
  (A)龍井 (B)煎茶 (C)茶精 (D)抹茶

20. 請選出兩種湯色最紅的茶:
  (A)大紅袍 (B)鐵觀音 (C)紅茶 (D)白毫烏龍

21. 茶之水可溶物充分溶解後恰是一般人可口的濃度,這樣的茶水比例應是多少 (茶g數/水CC數)?
  (A)1% (B)1.5% (C)2% (D)2.5%

22. 國際評茶鑑定杯的泡茶法,其茶水比例通常是多少 (茶g數/水CC數)?
  (A)1% (B)1.5% (C)2% (D)2.5%

23. 放四分之一壺量的球形烏龍茶,是準備泡幾道的經濟置茶量?(請選一個答案)
  (A)二道 (B)三道 (C)四道 (D)五道

24. 三百人的聚會,每人供應一杯200CC的鐵觀音,至少應準備多少茶葉為宜:(請選一個答案)
  (A)300g (B)500g (C)900g (D)1500g

25. 哪些茶況會影響茶水可溶物溶解的速度:
  (A)細碎程度 (B)揉捻程度 (C)陳放年份 (D)焙火次數

26. 哪些因素影響了泡茶所需的時間:
  (A)水可溶物溶解的速度 (B)水可溶物含量的多寡
  (C)水量與茶量之關係 (D)兩泡間隔的時間與前一泡的濃度

27. 請選出在同樣條件下,水可溶物溶解速度較快的三種茶:
  (A)渥堆普洱(散) (B)條型紅茶 (C)十年陳放普洱(散) (D)鐵觀音

28. 同樣一批鐵觀音,不同的加工狀況,請依水可溶物溶解速度排列,從最快到最慢:
  (A)全未撿枝 (B)只撿掉部分枝條 (C)徹底撿枝,且葉片完整

29. 下列品質大約一致的數種白毫烏龍,請依個別茶況排列水可溶物溶解速度之快慢,從快到慢:
  (A)着延(小綠葉蟬咬)程度高 (B)着延程度低
  (C)着延程度低,發酵程度較重 (D) C +葉破碎程度高

30. 使用泡五道的茶量,第一道與第二道浸泡時間差距最大的是哪一類型的茶葉(請選一個答案)?
  (A)圓珠綠茶如珠茶 (B)球形烏龍茶如凍頂烏龍
  (C)條型綠茶如煎茶 (D)條形烏龍茶如大紅袍

31. 請選出一個與茶湯風格最有關的壺具特質:
  (A)壺身傳熱速度 (B)壺身的釉色 (C)壺身的土色 (D)壺身造形

32. 請選出與泡茶情趣有關的壺具現象:
  (A)造形 (B)美感 (C)土色與土質 (D)釉色

33. 請選出紫砂壺的特質:
  (C)耐溫度急驟變化 (D)泡茶絕對好喝

34. 請選出對青瓷正確的描述:
  (A)青瓷也是一種釉色的名稱 (B)青瓷釉是可以與坯體一起一次燒成的高溫釉
  (C)青瓷是自漢唐就很重要的一種釉色 (D)青瓷是與綠茶搭配頗為適當的茶具

35. 先在坯身上繪圖案,然後覆蓋一層透明釉進窯燒。請找出這種施釉法製成的器物名稱:
  (A)青瓷 (B)青花 (C)鬥彩 (D)彩繪

36. 陶瓷器燒成後,又在器物上彩繪,然後再用較低的溫度燒一次,這樣的燒窯稱為:
  (A)素燒 (B)本燒 (C)彩燒 (D)覆燒

37. 所謂“飛天壺”是指:
  (A)壺上繪有飛天圖案 (B)屬於佛教的法器之一
  (C)是壺把的一種型制 (D)茶壺施釉的一種方法

38. 燒窯時充分補充窯內的氧氣,這樣形成的火焰稱為:
  (A)還原焰 (B)氧化焰 (C)瓦斯焰 (D)柴焰

39. 使用何種釉色的杯子,會增強茶湯紅色的效果?
  (A)純白 (B)牙白 (C)月白

40. 請選出歷史上著名的製壺高手:
  (A)審安老人 (B)蔡襄 (C)劉松年 (D)時大彬

41. 陸羽《茶經》第幾章講述煮茶、飲茶的器物?
  (A)第一章 (B)第二章 (C)第三章 (D)第四章

42. “孰知茶道全爾真,唯有丹丘得如此。”此話出自誰的詩作:
  (A)陸羽 (B)盧仝 (C)皎然 (D)宋徽宗

43. 請選出“日本茶道”形成的三位重要人物:
  (A)最澄 (B)村田珠光 (C)武野紹鷗 (D)千利休

44. 請選出三位唐宋時期在書法上頗有貢獻的茶人:
  (A)顏真卿 (B)蔡襄 (C)宋徽宗 (D)盧仝

45. 請選出三位唐代撰有茶詩的著名茶人:
  (A)皎然 (B)白居易 (C)杜甫 (D)蘇廙

46. 請選出兩本唐朝重要茶書:
  (A)陸羽《茶經》 (B)蔡襄《茶錄》
  (C)蘇廙《十六湯品》 (D)審安老人《茶具圖贊》

47. “精儉”是哪位茶人提出的茶道精神:
  (A)陸羽 (B)百丈禪師 (C)宋徽宗 (D)千利休

48. 日本“北野大茶會”與哪位茶人有關?
  (A)榮西禪師 (B)村田珠光 (C)武野紹鷗 (D)千利休

49. 《茶神傳》、《東茶頌》是哪位茶人的著作?
  (A)李奎報 (B)丁若鏞 (C)草衣禪師 (D)金正喜

50. 日本煎茶道的開創性人物是誰?
  (A)賣茶翁 (B)千利休 (C)豐臣秀吉 (D)榮西禪師