Tea performing arts, tea terminology and translation, promote tea studies and innovations. *Contact ,icetea8@gmail.com, Trad. and Simp. Chinese used. Blog since 6/23/2005
Name: Steven R. Jones; Link: http://teaarts.blogspot.com/
===
名字:瓊斯史迪芬Steven R. Jones, 網址: http://teaarts.blogspot.com/

1/02/2010

茶艺师考试大纲 practice

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和。

A.法律法规 B.文化修养 C.职业活动 D.政策规定


2.职业道德品质的含义应包括( D )。


A.职业观念,职业良心和个人信念 B.职业观念,职业修养和理论水平


C.职业观念,文化修养和职业良心 D.职业观念,职业良心和职业自豪感


3.遵守职业道德的必要性和作用,体现在( D )。


A.促进茶艺从人员发展,与提高道德修养无关


B.促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关


C.促进行业良好风尚建设,与个人修养无关


D.促进个人道德修养,行风建设和事业发展


4.下列选择中,( A )不属于职业道德修养的主要途径。


A.努力提高自身技能 B.理论联系实际 C.努力做到“慎独” D.检点自己的言行


5.下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是( D )。


A.有利于企业提高竞争力 B.有利于企业树立品牌 C.树立企业信誉 D.提高技术水平


6.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏茶的是宋代( A )。


A.豆子茶 B.薄荷茶 C.葱头茶 D.黄豆茶


7.( D )在宋代的名称叫茗粥。


A.散茶 B.团茶 C.末茶 D.擂茶


8.( A )饮用茶叶主要是散茶。


A.明代 B.宋代 C.唐代 D.汉代


9.清代茶叶已齐全( C )。


A.七大茶类 B.两大茶类 C.六大茶类 D.五大茶类


10.( C )茶叶的种类有粗、末、散、饼茶。


A.明代 B.宋代 C.唐代 D.汉代


11.宋徽宗赵佶写一部茶书,名为( A )。


A.《大观茶论》 B.《品茗要录》 C.《茶经) D.《茶谱》


12.点茶法是( C )的主要饮茶方法。


A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.元代


13.清代出现( A )品饮艺术。


A.乌龙功夫茶 B.白族三道茶 C.宁红太子茶 D.云南普洱茶


14.茶道精神是( C )的核心。


A.茶生产 B.茶交易 C.茶文化 D.茶艺术


15.茶艺是( C )的基础。


A.茶文 B.茶情 C.茶道 D.茶俗


16.雅志、敬客、行道是( A )的三个主要社会功能。


A.茶文化 B.竹文化 C.石文化 D.砚文化


17.茶树性喜温暖( D )对纬度的要求南纬45度与北纬38度间都可以种植。


A.干燥 B.潮湿 C.水温 D.湿润


18.茶树性喜温暖( B )通气,通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。


A.干燥的环境 B.湿润的环境 C.避光的环境 D.阴冷的环境


19.茶树适宜在土质疏松,排水良好的( D )土壤中生长,以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为佳。


A.中性 B.酸性 C.偏酸性 D.微酸性


20.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘( A ),大都为对口叶,芽叶已成熟。


A.二叶一芽 B.一叶一芽 C.四叶一芽 D.五叶一芽


21.茶艺师职业道德的基本标准,就是指( A )。


A.遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量。


B.精通业务,不断提高技能水平。


C.努力钻研业务,追求经济效益第一。


D.提高自身修养,实现自我提高。


22.最早记载茶为药用的书籍是( A )。


A.《神农本草》 B.《大观茶论》 C.《茶经》 D.《茶录》


23.宋代( D )的主要内容是看汤色和汤花。


A.泡茶 B.鉴茶 C.分茶 D.斗茶


24.广义茶文化的含义是( A )。


A. 茶叶的物质与精神财富的总和 B. 茶叶的物质及经济价值关系


C.茶叶艺术 D.茶叶经销


25.泡茶和饮茶是( C )的主要内容。


A.茶道 B. 茶仪 C. 茶艺 D.茶宴


26.红茶道发酵度是( D ),其叶色深红,茶汤呈朱红色。


A.0% B. 30% C. 50% D.100%


27.乌龙茶属于青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或( D )色。


A.绿 B. 浅绿 C. 黄绿 D.蜜黄


28.茶的呈味物质,茶褐素是使( C ),它的含量增多对品质不利。


A.茶汤发红,叶底暗褐 B. 茶汤红亮,叶底暗褐


C. 茶汤发暗,叶底暗褐   D.茶汤发红,叶底红亮


29.审评茶叶应包括( D )两个项目。


A.香气与内质 B. 外形与香气 C. 色泽与内质 D.
外形与内质


30.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长,含水量过高,高温和( D )。


A.无光照射 B. 灯光照射 C. 漫射光照射 D.阳光照



31.( C )又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。


A.兔毫盏 B. 玉书煨 C. 盖碗 D.茶荷


32.( D )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。


A.福建德化 B. 湖南长沙 C. 浙江龙泉 D.江西景
德镇


33.( D )的特色是在瓷器上施金加彩,宛如千丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌,雍容华贵的气度。


A.釉里红 B. 青花瓷 C. 秘色瓷 D.广彩


34.90摄氏度左右水温比较适宜冲泡( B )茶叶。


A.绿茶 B. 红茶 C. 沱茶 D.白茶


35.95摄氏度左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。


A.普洱茶 B. 紧压茶 C. 六安瓜片 D.黄山毛峰


36.要品好茶,首先要将茶泡好,需掌握的要素是:选茶、择水、备器、雅室( A )。


A.冲泡和品尝 B. 观色和闻香 C. 冲泡和奉茶 D.
品茗和奉茶


37.在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究( A )。


A.不同茶叶品质所需水温不同  B. 不同茶叶外形所需水温不同


C. 不同茶叶品种选择不同煮水器皿 D.不同茶叶品种煮水所需时间不同


38.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、( B )、西点类、中式点心类五大类。


A.甜点类 B. 糖果类 C. 水果类 D.小吃类


39.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶生产基地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经( A
 )认证机构审查颁证的茶叶。


A.有机茶 B. 农业茶 C. 茶叶检测 D.茶叶公司


40.收购毛茶的质量标准称为( A )。


A.毛茶标准样 B. 精茶标准样 C. 外销标准样 D.内销标
准样


41.贸易标准样是茶叶对外贸易中( A )和货物交接验收的实物依据。


A.成交计价 B. 毛茶收购 C. 对样加工 D.茶叶销售


42.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是( C )。


A.在工作中不应有冒险精神 B. 为了利润或业绩,允许降低安全系数保障的操作


C. 执行劳动安全卫生规程    D.在岗位上一切以降低成本提高效率为目的


43.宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎,并致亲切问候,通过( B )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。


A.轻松的音乐 B. 美好的语言 C. 热情的握手 D.严肃的
礼节


44.下列选项中,( D )不符合热情周到服务的要求。


A.宾客低声交谈时,应主动回避 B. 仔细倾听宾客的要求,必要时向宾客复述一遍


C. 宾客谈话之时,不要侧耳细听 D.宾客有事招呼时,要赶紧跑步上前询问


45.茶艺师与宾客交谈过程中,在双方意见不相同的情况下( A )表达自己的不同看法。


A.可以委婉 B. 可以坦率 C. 不可以 D.可以


46.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( D )来加深与宾客的交流和理解,有效地提高茶艺馆的服务质量。


A.直接的问答 B. 郑重的回答 C. 简洁的回答 D.针对性
的回答


1.我国茶区目前大致分为:(江北茶区)、(江南茶区)、(华南茶区)、(西南茶区)。


2.“茶”字的( 音 )、( 形 )、( 义 )是中国最早创立的。


3.我国绿茶由于加工方式不同可分为( 炒青绿茶 )、( 烘青绿茶 )、( 蒸青绿茶 )、( 晒青绿茶 )。


4.适宜茶树生长的土壤PH值为( 4.5~6.5 )。


5.唐代是茶文化( 形成 )时期。


6.茶树上的芽分为( 花芽 )和( 营养芽 )两种。


7.中国茶类中,属于不发酵茶类的是( 绿茶 ),属于半发酵茶类的是( 乌龙茶 )、( 黄茶 )、( 白茶 ),属于全发酵茶类的是( 红茶 ),
属于后发酵茶类的是 ( 黑茶 )。


8.茶道以( 和 )为最高境界。


二、判断


1.茶馆是以娱乐为目的,供客人饮茶的场所。( F )


2.铁观音是世界三大高香茶之一。 ( F )


3.龚春是紫砂壶的鼻祖。( T )


4.中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。 ( T )


5.我国是世界上最早利用茶树的国家。( T )


6.“三饮便得道,何须苦心破烦恼”出自卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》。( F )


7.茶树是单性花,所以茶树是异化授粉的植物。( F )


8.日本茶道的组织形式是“家元制度”。( T )


9.世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。( T )


10.白茶属于再加工茶类。( F )


三、选择


1.冲泡绿茶最好选用( C )进行冲泡。


A、紫砂壶 B、盖碗 C、玻璃杯 D、瓷壶


2.世界三大高香茶是( B )、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。


A、西湖龙井 B、祁门红茶 C、 安溪铁观音 D、台湾冻顶乌



3.最早在诗中写“茶道”一词的是( C )。


A、东晋杜育 B、唐代卢仝 C、 唐代皎然 D、宋代苏东坡


4.茶叶外形“白毫显露”是( C )的品质特点之一。


A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、 碧螺春 D、铁观音


5.( D )是茶叶的一种独特功能。


A、生津止渴 B、健胃消食 C、 振奋精神 D、消除电离抗辐



6.茶叶的揉捻过程中加压的规律为( B )。


A、重——轻——重 B、轻——重——轻 C、 轻——轻——
重 D、重——重——轻


7.具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是( C )。


A、烘青绿茶 B、炒青绿茶 C、 蒸青绿茶 D、晒青绿茶


8.( A )的透气性、吸水性、保温性比较好。


A、紫砂壶 B、盖碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壶


四、问答


1.试述安溪铁观音的品质特征。


答:色泽乌润,富有光泽。外形条索肥壮,卷曲紧结,呈蜻蜓头,蝌蚪尾状,沉重似铁,颜色砂绿起霜;香气独特,清高悠长,胜似幽兰花香,滋味浓郁甘鲜,饮
后齿颊留香,喉底回甘。


2.分列基本茶类并各自举出两个茶品。


答:绿茶:龙井,碧螺春。红茶:祁红,闽红。青茶:水仙,大红袍。黄茶:君山银针,蒙顶黄芽。白茶:白毫银针,白牡丹。黑茶:湖南黑茶,安化黑茶。