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6/27/2010

第(四十一,,四十二)屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題

第四十一屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題

泡茶師檢定考試學科試題 (34-42) practice
1.請選出宋代茶書:

(A)蔡襄《茶錄》 (B)趙汝礪《北苑別錄》

(C)審安老人《茶具圖贊》 (D)許次紓《茶疏》

2.選出下列各組茶具中兩者功能相同者:

(A)金法曹與碾(B)胡員外與瓢(C)陶寶文與碗(D)羅樞密與羅合

3. “伊公羹、陸氏茶”這六個字是鑄刻在《茶經•四之器》中的哪個器具上?

(A)碾(B)具列(C)都籃(D)風爐

4.對中國的飲茶風尚傳播到日本起到推動作用的人有哪些?

(A)陸廷燦(B)空海(C)榮西(D)最澄

5. “煥如積雪、燁若春敷”出自:

(A)左思《嬌女詩》 (B)杜育《荈賦》

(C)鮑令暉《香茗賦》 (D)陶弘景《雜錄》

6.下列觀點出自陸羽《茶經》的有哪些?

(A)其水,用山水上,江水中,井水下。

(B)為飲,最宜精行儉德之人。

(C)其地,上者生爛石,中者生櫟壤,下者生黃土。

(D)茶之為飲,發乎神農氏,聞於魯周公。

7.陸羽的出生地在:

(A)浙江湖州(B)江西上饒(C)湖北天門(D)浙江安吉

8. 《六羨歌》表達了陸羽對師傅的思念之情,陸羽的師傅是:

(A)皎然(B)智積(C)李齊物(D)懷素

9.據《後魏錄》記載,王肅把茶稱作什麼?

(A)荈(B)荼(C)酪奴(D)茗

10.最能體現器以載道思想的兩部茶書有:

(A)審安老人《茶具圖贊》 (B)陸羽《茶經》

(C)張源《茶錄》 (D)榮西《喫茶養生記》

11.早春採摘政和大白茶品種的單芽為原料,按殺青、理條、烘乾工序製成的茶為?

(A)綠茶(B)不發酵茶(C)白茶(D)部分發酵茶

12.在製茶過程中有以“曬”作為乾燥工序的茶有哪些?

(A)武夷岩茶(B)曬青綠茶(C)存放普洱(D)渥堆普洱

13.請將下列各選項按原料成熟度由高降低的順序排列

(A)湖北老青磚(B)太平猴魁(C)竹葉青(D)安溪鐵觀音

14.就以製茶過程中可採用“曬青萎凋”工序的包括哪些?

(A)白牡丹(B)白毫烏龍(C)紅茶(D)碧螺春

15.下列哪些茶的第一道製作工序為萎凋?

(A)白牡丹(B)白毫烏龍(C)金駿眉(D)恩施玉露

16.下列鮮葉原料在栽培過程中經覆蓋遮陽處理的包括:

(A)龍井(B)煎茶(C)抹茶(D)玉露

17.下列屬於綠茶殺青技術要點的是?

(A)高溫殺青,先高後低(B)拋悶結合,多拋少悶

(C)老葉嫩殺(D)嫩葉老殺

18.請將下列各項按“發酵”程度由重至輕排序:

(A)閩北肉桂(B)黃山毛峰(C)文山包種(D)正山小種

19.鐵觀音精製產生的茶角,經球磨機研磨200目以下的產品可稱為抹茶否?

(A)可(B)否

20.請選出以高溫蒸汽殺青的茶:

(A)碾茶(B)抹茶(C)玉露(D)煎茶

21.外形品質要求白毫顯露的包括:

(A)龍井(B)蒙頂甘露(C)碧螺春(D)滇紅工夫。

22.品嚐茶湯滋味的最適溫度為:

(A)20℃左右(B)30℃左右(C)45-55℃ (D)55℃以上。

23.請選出屬於白茶類的茶。

(A)壽眉(B)貢眉(C)貢熙(D)白毫銀針

24.請選出兩種與白毫烏龍湯色相近的茶

(A)重發酵鐵觀音(B)十年的陳放普洱

(C)白牡丹(D)白毫銀針

25.哪些茶以白毫顯露為品質佳的特徵?

(A)龍井(B)白牡丹(C)君山銀針(D)瓜片

26.安吉白茶是屬於哪一類茶?

(A)綠茶類(B)白茶類(C)不發酵茶(D)部分發酵茶

27.哪項工序能夠讓普洱茶的茶湯呈現陳香風格?

(A)乾燥(B)存放(C)後發酵(D)渥堆

28.選出茶湯香氣屬“花香型”的茶:

(A)閩北水仙(B)閩南八仙(C)安溪鐵觀音(D)普洱茶

29. “捲曲”對下列哪些茶來說是貶義的?

(A)龍井(B)南京雨花茶(C)蒙頂甘露(D)碧螺春

30.帶有鬆煙味對下列哪些茶為品質缺點?

(A)正山小種(B)廣西六堡(C)英德紅茶(D)祁紅工夫

31.會前準備含葉茶:使用蓋碗(八分滿150 CC ),置入2g的凍頂烏龍,衝上半杯的95℃開水。 十分鐘後客人抵達時,再加半杯開水奉茶:

(A)濃度適宜可立即飲用(B)須等5分鐘後方達飲用濃度

32.請選出泡茶時會影響置茶量判斷的因素:

(A)擬沖泡次數(B)外形揉捻的緊結度(C)外形完整或細碎(D)茶葉的老嫩

33.簡便的旅行茶具應具備那些功能?

(A)斷水(B)濾渣(C)名貴(D)造形獨特

34.泡好茶的意義,下列何者為是?

(A)把茶泡好,以建立茶道的基礎(B)茶湯是有標準的,而標準有一個範圍,希望泡到最好(C)表現茶的色香味及風格之美(D)不同泡法會有不同風格,表現好的風格

35.哪種茶可用冷泡法飲用? (單選)

(A)綠茶(B)烏龍茶(C)紅茶(D)沒有限定

36.衝第一泡茶時,於茶湯表面形成泡沫的原因為何?

(A)皂素(B)果膠質(C)乾茶之間的空氣

37.影響泡茶時間的內在因素(即茶葉本身的因素)有哪些?

(A)茶之水可溶解物的多寡(B)茶之水可溶物的溶解速度(C)泡茶用具之散熱速度(D)泡茶環境之溫、濕度

38.請選出良好泡茶用水的條件 :

(A)含氧量多(B)礦物質含量豐富(C)含菌量少(D)軟水

39.一壺茶之數道茶湯的一致性是指:

(A)茶湯品質的一致(B)茶湯顏色的一致

(C)口腔感受的強度大約一致(D)茶湯香氣的一致

40.泡茶時決定用水溫度的因素有哪些?

(A)茶青的成熟度(B)發酵程度(C)有無渥堆(D)焙火程度

41.現代可用於紫砂壺成型工藝的有 (A)擋坯石膏模成型(B)注漿成型(C)拍身筒成型(D)鑲身筒成型

42.紫砂泥料可分為 (A)紫泥(B)黑泥(C)朱泥(D)本山綠泥

43.享有中國工藝美術大師稱號的紫砂藝人有

(A)吳雲根(B)顧景舟(C)裴石民(D)蔣蓉

44.以下屬於釉下彩裝飾的有

(A)青花(B)粉彩(C)鬥彩(D)琺瑯彩

45.以下紫砂作品屬於方器造型的有

(A)半菊壺(B)僧帽壺(C)井欄壺(D)方鐘壺

46.造型上會影響紫砂壺出水流暢的部位有 (A)水孔(B)壺流(C)壺口(D)氣孔

47.紫砂壺的裝飾技法有 (A)陶刻(B)泥胎裝飾(C)印花(D)泥繪

48.在瓷器製作上由前到後的順序為 (A)上釉(B)修坯(C)燒製(D)揉泥

49.陶藝手工成型的基本方法有 (A)泥條成型(B)泥板成型(C)拉坯成型(D)注漿成型

50.窯爐按使用的燃料種類可分為

(A)柴窯(B)煤窯(C)氣窯(D)電窯




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第四十二屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題


1. 不發酵茶的製造無需哪項過程?

  (A)日光萎凋  (B)發酵  (C)殺青  (D)乾燥。

2. 下列哪些茶屬綠茶類

  (A)碧螺春  (B)玉露  (C)安吉白茶  (D)毛峰

3. 下列哪些因素會影響茶之品質?

  (A)地理環境  (B)茶樹年齡  (C)茶園施肥情形  (D)氣候

4. 茶樹經「遮蔭」處理後所製成的茶,對茶湯滋味的影響:

  (A)苦澀味降低  (B)苦澀味增加  (C)甘醇度增加  (D)甘醇度降低

5. 請選出於製茶過程中,「揉捻」在「發酵」之前的茶類:

  (A)綠茶  (B)普洱茶  (C)烏龍茶  (D)紅茶

6. 請將下列各茶就發酵程度的輕重依序排列之(輕→重):

  (A)文山包種茶  (B)安溪鐵觀音(傳統製法)

  (C)大紅袍   (D)正山小種

7. 下列哪項茶葉的揉捻最重?:

  (A)牡丹繡球  (B)凍頂烏龍  (C)熟火鐵觀音  (D)碎形紅茶

8. 「梅納反應」產生於哪一項製茶過程?

  (A)發酵  (B)焙火  (C)薰花  (D)萎凋

9. 「綠葉鑲金邊」的金邊是那項製茶過程形成:

  (A)焙火  (B)殺青  (C)發酵  (D)揉捻

10. 請選出以重萎凋、輕發酵製作的茶:

  (A)白毫銀針  (B)君山銀針  (C)白牡丹  (D)文山包種茶

11. 「金駿眉」是屬下列哪一類茶?

  (A)綠茶  (B)紅茶  (C)烏龍茶  (D)普洱茶

12. 老田寮茶(台灣早期名茶)是指台灣哪一個地方所產的茶:

  (A)新竹峨嵋  (B)苗栗頭屋  (C)桃園龍潭  (D)北縣石門

13. 請選出茶香帶“毫香”的茶:

  (A)煎茶  (B)洞庭碧螺春  (C)白毫銀針  (D)君山銀針

14. 請選出適合以開面葉為主要原料的茶:

  (A)文山包種茶  (B)岩茶  (C)鐵觀音  (D)普洱茶

15. 微生物參與發酵過程的茶有:

  (A)渥堆普洱  (B)紅茶類  (C)黑茶類

16. 芽愈多愈嫩表示品質愈好的茶有哪些:

  (A)碧螺春  (B)六安瓜片  (C)白毫烏龍  (D)滇紅

17. 南京雨花茶的外形是:

  (A)劍片形  (B)條形(似針)  (C)鬆捲形  (D)芽葉原形

18. 與日本茶道源起有關的歷史名茶是:

  (A)徑山茶  (B)紫筍茶  (C)陽羨茶  (D)岕茶

19. 「雀舌」是形容何種茶的外形?

  (A)高級綠茶  (B)高級紅茶  (C)高級烏龍茶  (D)高級普洱茶

20. 下列哪種茶產於台灣最南端?

  (A)海山茶  (B)龍泉茶  (C)鹿野茶  (D)港口茶

21. 泡茶用水最好是:

  (A)純水  (B)軟淨之水  (C)富含礦物質的水  (D)只要煮開的水

22. 請選一項「濃縮茶」未稀釋前的正確存放法(限半天內飲用):

  (A)以保溫桶存放  (B)將其降至常溫  (C)以小火保溫

23. 請選出小壺泡茶時,最適合以中溫(80℃~90℃)沖泡的兩種茶葉:

  (A)蒙頂黃芽  (B)白牡丹  (C)白毫烏龍  (D)太平猴魁

24. 緊壓茶的沖泡過程中須注意:(選一個答案)

  (A)有無渥堆  (B)解塊(剝碎)程度

  (C)沖泡後茶葉鬆開程度  (D)以上皆是

25. 茶葉浸泡10分鐘後可得標準濃度,如繼續浸泡也不至更濃,其茶、水比例(g/c.c.)應為:

  (A)0.5:100  (B)1.5:100  (C)2:100  (D)3:100

26. 調製泡沫紅茶、冰紅茶時,茶湯濃度應比標準濃度:

  (A)增加  (B)減少  (C)不變

27. 煮茶法常應用於:

  (A)西藏酥油茶  (B)蒙古鹹奶茶  (C)鐵觀音  (D)香片

28. 於人數眾多的場合,請選出二種簡易供茶法:

  (A)小壺茶法  (B)蓋碗茶法  (C)大桶茶法  (D)濃縮茶法

29. 薰花茶類的泡茶水溫應如何判斷?

  (A)用茶胚應有的泡茶溫度  (B)用花胚應有的適用水溫

30. 品茗時,茶湯於何種溫度時較易感受其香氣的特質

  (A)90℃  (B)45℃  (C)20℃

31. 在陶、炻、瓷三分法的情況下,高燒結度的紫砂壺應歸於哪一類?

  (A)陶  (B)炻  (C)瓷  (D)都可以

32. 以本山綠泥(紫砂泥料的一種)製壺,燒成後的壺類名稱為:

  (A)紫砂  (B)朱泥  (C)緞泥

33. 賞壺時,應注意的禮節為:

  (A)傳遞茶壺時勿於空中交接  (B)應貼著桌面或地板觀賞

  (C)不宜敲壺,壺蓋輕取輕放  (D)不主動批評

34. 茶壺對泡茶的影響,主要與下列哪一項相關:(選一個答案)

  (A)燒結程度  (B)有無上釉  (C)泥料顏色  (D)器形

35. 鑑定杯組的審茶杯150c.c.,審茶碗的容量(全容積)為:

  (A)150cc  (B)200cc  (C)350cc  (D)500c.c.

36. 影響杯中茶湯顏色的因素有哪些?

  (A)杯內釉色  (B)杯形  (C)茶湯濃淡  (D)茶湯水位高低

37. 請選出一位清代的製壺名家:

  (A)時大彬  (B)徐友泉  (C)陳遠(陳鳴遠)  (D)顧景舟

38. 瓷器陰乾後即上釉,一次高溫燒成,是哪種燒成法?

  (A)素燒  (B)本燒

39. 茶葉中哪項成份對預防心血管疾病最有助益:(選一個答案)

  (A)茶多酚  (B)咖啡因  (C)氨基酸  (D)類胡蘿蔔素

40. 《苦筍帖》為下列哪位書法大家的茶帖?

  (A)蘇東坡  (B)懷素  (C)米芾  (D)蔡襄

41. 陸羽和顏真卿創立了茶史上第一個茶屋「三癸亭」建於何處:

  (A)湖北天門  (B)浙江湖州  (C)江西上饒  (D)江蘇蘇州

42. 陸羽設製二十四器,透過下列哪二項器物顯現其思想:

  (A)風爐  (B)鍑  (C)盌  (D)鹺簋

43. 敘述古代鬥茶最具代表性的茶詩《和章岷從事鬥茶歌》的作者是

  (A)范仲淹  (B)蘇東坡  (C)蔡襄  (D)皎然

44. 「黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌中翠濤起」的詩句是形容

  (A)煮茶  (B)點茶  (C)泡茶

45. 宋代審安老人著《茶具圖贊》一書中,用以研磨茶粉的器物為:

  (A)木待制  (B)羅樞密  (C)石轉運  (D)陶寶文

46. 日本茶道傳承為世襲制,一個流派的領導者其名稱為:

  (A)宗家  (B)家元  (C)宗匠  (D)會首

47. 日本茶道用以盛裝廢棄的水的器物名為:

  (A)水指  (B)水方  (C)滌方  (D)建水

48. 草衣禪師於大興寺的茶屋是:

  (A)無庵  (B)今日庵  (C)不審庵  (D)一枝庵

49. 韓國加工茶葉以哪一種茶類為主?

  (A)紅茶  (B)綠茶  (C)烏龍茶  (D)普洱茶

50. 目前風行於世界的下午茶文化,其發祥地是下列哪一個國家?

  (A)中國  (B)日本  (C)韓國  (D)英國