第(四十一,,四十二)屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
第四十一屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
泡茶師檢定考試學科試題 (34-42) practice
1.請選出宋代茶書：
(A)蔡襄《茶錄》 (B)趙汝礪《北苑別錄》
(C)審安老人《茶具圖贊》 (D)許次紓《茶疏》
2.選出下列各組茶具中兩者功能相同者：
(A)金法曹與碾(B)胡員外與瓢(C)陶寶文與碗(D)羅樞密與羅合
3. “伊公羹、陸氏茶”這六個字是鑄刻在《茶經•四之器》中的哪個器具上？
(A)碾(B)具列(C)都籃(D)風爐
4.對中國的飲茶風尚傳播到日本起到推動作用的人有哪些？
(A)陸廷燦(B)空海(C)榮西(D)最澄
5. “煥如積雪、燁若春敷”出自：
(A)左思《嬌女詩》 (B)杜育《荈賦》
(C)鮑令暉《香茗賦》 (D)陶弘景《雜錄》
6.下列觀點出自陸羽《茶經》的有哪些？
(A)其水，用山水上，江水中，井水下。
(B)為飲，最宜精行儉德之人。
(C)其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。
(D)茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。
7.陸羽的出生地在：
(A)浙江湖州(B)江西上饒(C)湖北天門(D)浙江安吉
8. 《六羨歌》表達了陸羽對師傅的思念之情，陸羽的師傅是：
(A)皎然(B)智積(C)李齊物(D)懷素
9.據《後魏錄》記載，王肅把茶稱作什麼？
(A)荈(B)荼(C)酪奴(D)茗
10.最能體現器以載道思想的兩部茶書有：
(A)審安老人《茶具圖贊》 (B)陸羽《茶經》
(C)張源《茶錄》 (D)榮西《喫茶養生記》
11.早春採摘政和大白茶品種的單芽為原料，按殺青、理條、烘乾工序製成的茶為？
(A)綠茶(B)不發酵茶(C)白茶(D)部分發酵茶
12.在製茶過程中有以“曬”作為乾燥工序的茶有哪些？
(A)武夷岩茶(B)曬青綠茶(C)存放普洱(D)渥堆普洱
13.請將下列各選項按原料成熟度由高降低的順序排列
(A)湖北老青磚(B)太平猴魁(C)竹葉青(D)安溪鐵觀音
14.就以製茶過程中可採用“曬青萎凋”工序的包括哪些?
(A)白牡丹(B)白毫烏龍(C)紅茶(D)碧螺春
15.下列哪些茶的第一道製作工序為萎凋？
(A)白牡丹(B)白毫烏龍(C)金駿眉(D)恩施玉露
16.下列鮮葉原料在栽培過程中經覆蓋遮陽處理的包括：
(A)龍井(B)煎茶(C)抹茶(D)玉露
17.下列屬於綠茶殺青技術要點的是？
(A)高溫殺青，先高後低(B)拋悶結合，多拋少悶
(C)老葉嫩殺(D)嫩葉老殺
18.請將下列各項按“發酵”程度由重至輕排序：
(A)閩北肉桂(B)黃山毛峰(C)文山包種(D)正山小種
19.鐵觀音精製產生的茶角，經球磨機研磨200目以下的產品可稱為抹茶否？
(A)可(B)否
20.請選出以高溫蒸汽殺青的茶：
(A)碾茶(B)抹茶(C)玉露(D)煎茶
21.外形品質要求白毫顯露的包括：
(A)龍井(B)蒙頂甘露(C)碧螺春(D)滇紅工夫。
22.品嚐茶湯滋味的最適溫度為：
(A)20℃左右(B)30℃左右(C)45-55℃ (D)55℃以上。
23.請選出屬於白茶類的茶。
(A)壽眉(B)貢眉(C)貢熙(D)白毫銀針
24.請選出兩種與白毫烏龍湯色相近的茶
(A)重發酵鐵觀音(B)十年的陳放普洱
(C)白牡丹(D)白毫銀針
25.哪些茶以白毫顯露為品質佳的特徵？
(A)龍井(B)白牡丹(C)君山銀針(D)瓜片
26.安吉白茶是屬於哪一類茶？
(A)綠茶類(B)白茶類(C)不發酵茶(D)部分發酵茶
27.哪項工序能夠讓普洱茶的茶湯呈現陳香風格？
(A)乾燥(B)存放(C)後發酵(D)渥堆
28.選出茶湯香氣屬“花香型”的茶：
(A)閩北水仙(B)閩南八仙(C)安溪鐵觀音(D)普洱茶
29. “捲曲”對下列哪些茶來說是貶義的？
(A)龍井(B)南京雨花茶(C)蒙頂甘露(D)碧螺春
30.帶有鬆煙味對下列哪些茶為品質缺點？
(A)正山小種(B)廣西六堡(C)英德紅茶(D)祁紅工夫
31.會前準備含葉茶：使用蓋碗(八分滿150 CC )，置入2g的凍頂烏龍，衝上半杯的95℃開水。 十分鐘後客人抵達時，再加半杯開水奉茶：
(A)濃度適宜可立即飲用(B)須等5分鐘後方達飲用濃度
32.請選出泡茶時會影響置茶量判斷的因素：
(A)擬沖泡次數(B)外形揉捻的緊結度(C)外形完整或細碎(D)茶葉的老嫩
33.簡便的旅行茶具應具備那些功能？
(A)斷水(B)濾渣(C)名貴(D)造形獨特
34.泡好茶的意義，下列何者為是？
(A)把茶泡好，以建立茶道的基礎(B)茶湯是有標準的，而標準有一個範圍，希望泡到最好(C)表現茶的色香味及風格之美(D)不同泡法會有不同風格，表現好的風格
35.哪種茶可用冷泡法飲用？ (單選)
(A)綠茶(B)烏龍茶(C)紅茶(D)沒有限定
36.衝第一泡茶時，於茶湯表面形成泡沫的原因為何？
(A)皂素(B)果膠質(C)乾茶之間的空氣
37.影響泡茶時間的內在因素（即茶葉本身的因素）有哪些？
(A)茶之水可溶解物的多寡(B)茶之水可溶物的溶解速度(C)泡茶用具之散熱速度(D)泡茶環境之溫、濕度
38.請選出良好泡茶用水的條件 ：
(A)含氧量多(B)礦物質含量豐富(C)含菌量少(D)軟水
39.一壺茶之數道茶湯的一致性是指：
(A)茶湯品質的一致(B)茶湯顏色的一致
(C)口腔感受的強度大約一致(D)茶湯香氣的一致
40.泡茶時決定用水溫度的因素有哪些？
(A)茶青的成熟度(B)發酵程度(C)有無渥堆(D)焙火程度
41.現代可用於紫砂壺成型工藝的有 (A)擋坯石膏模成型(B)注漿成型(C)拍身筒成型(D)鑲身筒成型
42.紫砂泥料可分為 (A)紫泥(B)黑泥(C)朱泥(D)本山綠泥
43.享有中國工藝美術大師稱號的紫砂藝人有
(A)吳雲根(B)顧景舟(C)裴石民(D)蔣蓉
44.以下屬於釉下彩裝飾的有
(A)青花(B)粉彩(C)鬥彩(D)琺瑯彩
45.以下紫砂作品屬於方器造型的有
(A)半菊壺(B)僧帽壺(C)井欄壺(D)方鐘壺
46.造型上會影響紫砂壺出水流暢的部位有 (A)水孔(B)壺流(C)壺口(D)氣孔
47.紫砂壺的裝飾技法有 (A)陶刻(B)泥胎裝飾(C)印花(D)泥繪
48.在瓷器製作上由前到後的順序為 (A)上釉(B)修坯(C)燒製(D)揉泥
49.陶藝手工成型的基本方法有 (A)泥條成型(B)泥板成型(C)拉坯成型(D)注漿成型
50.窯爐按使用的燃料種類可分為
(A)柴窯(B)煤窯(C)氣窯(D)電窯
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第四十二屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
1. 不發酵茶的製造無需哪項過程？
(A)日光萎凋 (B)發酵 (C)殺青 (D)乾燥。
2. 下列哪些茶屬綠茶類
(A)碧螺春 (B)玉露 (C)安吉白茶 (D)毛峰
3. 下列哪些因素會影響茶之品質？
(A)地理環境 (B)茶樹年齡 (C)茶園施肥情形 (D)氣候
4. 茶樹經「遮蔭」處理後所製成的茶，對茶湯滋味的影響：
(A)苦澀味降低 (B)苦澀味增加 (C)甘醇度增加 (D)甘醇度降低
5. 請選出於製茶過程中，「揉捻」在「發酵」之前的茶類：
(A)綠茶 (B)普洱茶 (C)烏龍茶 (D)紅茶
6. 請將下列各茶就發酵程度的輕重依序排列之(輕→重)：
(A)文山包種茶 (B)安溪鐵觀音(傳統製法)
(C)大紅袍 (D)正山小種
7. 下列哪項茶葉的揉捻最重？：
(A)牡丹繡球 (B)凍頂烏龍 (C)熟火鐵觀音 (D)碎形紅茶
8. 「梅納反應」產生於哪一項製茶過程？
(A)發酵 (B)焙火 (C)薰花 (D)萎凋
9. 「綠葉鑲金邊」的金邊是那項製茶過程形成：
(A)焙火 (B)殺青 (C)發酵 (D)揉捻
10. 請選出以重萎凋、輕發酵製作的茶：
(A)白毫銀針 (B)君山銀針 (C)白牡丹 (D)文山包種茶
11. 「金駿眉」是屬下列哪一類茶？
(A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)普洱茶
12. 老田寮茶(台灣早期名茶)是指台灣哪一個地方所產的茶：
(A)新竹峨嵋 (B)苗栗頭屋 (C)桃園龍潭 (D)北縣石門
13. 請選出茶香帶“毫香”的茶：
(A)煎茶 (B)洞庭碧螺春 (C)白毫銀針 (D)君山銀針
14. 請選出適合以開面葉為主要原料的茶：
(A)文山包種茶 (B)岩茶 (C)鐵觀音 (D)普洱茶
15. 微生物參與發酵過程的茶有：
(A)渥堆普洱 (B)紅茶類 (C)黑茶類
16. 芽愈多愈嫩表示品質愈好的茶有哪些：
(A)碧螺春 (B)六安瓜片 (C)白毫烏龍 (D)滇紅
17. 南京雨花茶的外形是：
(A)劍片形 (B)條形(似針) (C)鬆捲形 (D)芽葉原形
18. 與日本茶道源起有關的歷史名茶是：
(A)徑山茶 (B)紫筍茶 (C)陽羨茶 (D)岕茶
19. 「雀舌」是形容何種茶的外形？
(A)高級綠茶 (B)高級紅茶 (C)高級烏龍茶 (D)高級普洱茶
20. 下列哪種茶產於台灣最南端？
(A)海山茶 (B)龍泉茶 (C)鹿野茶 (D)港口茶
21. 泡茶用水最好是：
(A)純水 (B)軟淨之水 (C)富含礦物質的水 (D)只要煮開的水
22. 請選一項「濃縮茶」未稀釋前的正確存放法(限半天內飲用)：
(A)以保溫桶存放 (B)將其降至常溫 (C)以小火保溫
23. 請選出小壺泡茶時，最適合以中溫(80℃~90℃)沖泡的兩種茶葉：
(A)蒙頂黃芽 (B)白牡丹 (C)白毫烏龍 (D)太平猴魁
24. 緊壓茶的沖泡過程中須注意：(選一個答案)
(A)有無渥堆 (B)解塊(剝碎)程度
(C)沖泡後茶葉鬆開程度 (D)以上皆是
25. 茶葉浸泡10分鐘後可得標準濃度，如繼續浸泡也不至更濃，其茶、水比例(g/c.c.)應為：
(A)0.5：100 (B)1.5：100 (C)2：100 (D)3：100
26. 調製泡沫紅茶、冰紅茶時，茶湯濃度應比標準濃度：
(A)增加 (B)減少 (C)不變
27. 煮茶法常應用於：
(A)西藏酥油茶 (B)蒙古鹹奶茶 (C)鐵觀音 (D)香片
28. 於人數眾多的場合，請選出二種簡易供茶法：
(A)小壺茶法 (B)蓋碗茶法 (C)大桶茶法 (D)濃縮茶法
29. 薰花茶類的泡茶水溫應如何判斷？
(A)用茶胚應有的泡茶溫度 (B)用花胚應有的適用水溫
30. 品茗時，茶湯於何種溫度時較易感受其香氣的特質
(A)90℃ (B)45℃ (C)20℃
31. 在陶、炻、瓷三分法的情況下，高燒結度的紫砂壺應歸於哪一類？
(A)陶 (B)炻 (C)瓷 (D)都可以
32. 以本山綠泥(紫砂泥料的一種)製壺，燒成後的壺類名稱為：
(A)紫砂 (B)朱泥 (C)緞泥
33. 賞壺時，應注意的禮節為：
(A)傳遞茶壺時勿於空中交接 (B)應貼著桌面或地板觀賞
(C)不宜敲壺，壺蓋輕取輕放 (D)不主動批評
34. 茶壺對泡茶的影響，主要與下列哪一項相關：(選一個答案)
(A)燒結程度 (B)有無上釉 (C)泥料顏色 (D)器形
35. 鑑定杯組的審茶杯150c.c.，審茶碗的容量(全容積)為：
(A)150cc (B)200cc (C)350cc (D)500c.c.
36. 影響杯中茶湯顏色的因素有哪些？
(A)杯內釉色 (B)杯形 (C)茶湯濃淡 (D)茶湯水位高低
37. 請選出一位清代的製壺名家：
(A)時大彬 (B)徐友泉 (C)陳遠(陳鳴遠) (D)顧景舟
38. 瓷器陰乾後即上釉，一次高溫燒成，是哪種燒成法？
(A)素燒 (B)本燒
39. 茶葉中哪項成份對預防心血管疾病最有助益：(選一個答案)
(A)茶多酚 (B)咖啡因 (C)氨基酸 (D)類胡蘿蔔素
40. 《苦筍帖》為下列哪位書法大家的茶帖？
(A)蘇東坡 (B)懷素 (C)米芾 (D)蔡襄
41. 陸羽和顏真卿創立了茶史上第一個茶屋「三癸亭」建於何處：
(A)湖北天門 (B)浙江湖州 (C)江西上饒 (D)江蘇蘇州
42. 陸羽設製二十四器，透過下列哪二項器物顯現其思想：
(A)風爐 (B)鍑 (C)盌 (D)鹺簋
43. 敘述古代鬥茶最具代表性的茶詩《和章岷從事鬥茶歌》的作者是
(A)范仲淹 (B)蘇東坡 (C)蔡襄 (D)皎然
44. 「黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起」的詩句是形容
(A)煮茶 (B)點茶 (C)泡茶
45. 宋代審安老人著《茶具圖贊》一書中，用以研磨茶粉的器物為：
(A)木待制 (B)羅樞密 (C)石轉運 (D)陶寶文
46. 日本茶道傳承為世襲制，一個流派的領導者其名稱為：
(A)宗家 (B)家元 (C)宗匠 (D)會首
47. 日本茶道用以盛裝廢棄的水的器物名為：
(A)水指 (B)水方 (C)滌方 (D)建水
48. 草衣禪師於大興寺的茶屋是：
(A)無庵 (B)今日庵 (C)不審庵 (D)一枝庵
49. 韓國加工茶葉以哪一種茶類為主？
(A)紅茶 (B)綠茶 (C)烏龍茶 (D)普洱茶
50. 目前風行於世界的下午茶文化，其發祥地是下列哪一個國家？
(A)中國 (B)日本 (C)韓國 (D)英國
泡茶師檢定考試學科試題 (34-42) practice
1.請選出宋代茶書：
(A)蔡襄《茶錄》 (B)趙汝礪《北苑別錄》
(C)審安老人《茶具圖贊》 (D)許次紓《茶疏》
2.選出下列各組茶具中兩者功能相同者：
(A)金法曹與碾(B)胡員外與瓢(C)陶寶文與碗(D)羅樞密與羅合
3. “伊公羹、陸氏茶”這六個字是鑄刻在《茶經•四之器》中的哪個器具上？
(A)碾(B)具列(C)都籃(D)風爐
4.對中國的飲茶風尚傳播到日本起到推動作用的人有哪些？
(A)陸廷燦(B)空海(C)榮西(D)最澄
5. “煥如積雪、燁若春敷”出自：
(A)左思《嬌女詩》 (B)杜育《荈賦》
(C)鮑令暉《香茗賦》 (D)陶弘景《雜錄》
6.下列觀點出自陸羽《茶經》的有哪些？
(A)其水，用山水上，江水中，井水下。
(B)為飲，最宜精行儉德之人。
(C)其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。
(D)茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。
7.陸羽的出生地在：
(A)浙江湖州(B)江西上饒(C)湖北天門(D)浙江安吉
8. 《六羨歌》表達了陸羽對師傅的思念之情，陸羽的師傅是：
(A)皎然(B)智積(C)李齊物(D)懷素
9.據《後魏錄》記載，王肅把茶稱作什麼？
(A)荈(B)荼(C)酪奴(D)茗
10.最能體現器以載道思想的兩部茶書有：
(A)審安老人《茶具圖贊》 (B)陸羽《茶經》
(C)張源《茶錄》 (D)榮西《喫茶養生記》
11.早春採摘政和大白茶品種的單芽為原料，按殺青、理條、烘乾工序製成的茶為？
(A)綠茶(B)不發酵茶(C)白茶(D)部分發酵茶
12.在製茶過程中有以“曬”作為乾燥工序的茶有哪些？
(A)武夷岩茶(B)曬青綠茶(C)存放普洱(D)渥堆普洱
13.請將下列各選項按原料成熟度由高降低的順序排列
(A)湖北老青磚(B)太平猴魁(C)竹葉青(D)安溪鐵觀音
14.就以製茶過程中可採用“曬青萎凋”工序的包括哪些?
(A)白牡丹(B)白毫烏龍(C)紅茶(D)碧螺春
15.下列哪些茶的第一道製作工序為萎凋？
(A)白牡丹(B)白毫烏龍(C)金駿眉(D)恩施玉露
16.下列鮮葉原料在栽培過程中經覆蓋遮陽處理的包括：
(A)龍井(B)煎茶(C)抹茶(D)玉露
17.下列屬於綠茶殺青技術要點的是？
(A)高溫殺青，先高後低(B)拋悶結合，多拋少悶
(C)老葉嫩殺(D)嫩葉老殺
18.請將下列各項按“發酵”程度由重至輕排序：
(A)閩北肉桂(B)黃山毛峰(C)文山包種(D)正山小種
19.鐵觀音精製產生的茶角，經球磨機研磨200目以下的產品可稱為抹茶否？
(A)可(B)否
20.請選出以高溫蒸汽殺青的茶：
(A)碾茶(B)抹茶(C)玉露(D)煎茶
21.外形品質要求白毫顯露的包括：
(A)龍井(B)蒙頂甘露(C)碧螺春(D)滇紅工夫。
22.品嚐茶湯滋味的最適溫度為：
(A)20℃左右(B)30℃左右(C)45-55℃ (D)55℃以上。
23.請選出屬於白茶類的茶。
(A)壽眉(B)貢眉(C)貢熙(D)白毫銀針
24.請選出兩種與白毫烏龍湯色相近的茶
(A)重發酵鐵觀音(B)十年的陳放普洱
(C)白牡丹(D)白毫銀針
25.哪些茶以白毫顯露為品質佳的特徵？
(A)龍井(B)白牡丹(C)君山銀針(D)瓜片
26.安吉白茶是屬於哪一類茶？
(A)綠茶類(B)白茶類(C)不發酵茶(D)部分發酵茶
27.哪項工序能夠讓普洱茶的茶湯呈現陳香風格？
(A)乾燥(B)存放(C)後發酵(D)渥堆
28.選出茶湯香氣屬“花香型”的茶：
(A)閩北水仙(B)閩南八仙(C)安溪鐵觀音(D)普洱茶
29. “捲曲”對下列哪些茶來說是貶義的？
(A)龍井(B)南京雨花茶(C)蒙頂甘露(D)碧螺春
30.帶有鬆煙味對下列哪些茶為品質缺點？
(A)正山小種(B)廣西六堡(C)英德紅茶(D)祁紅工夫
31.會前準備含葉茶：使用蓋碗(八分滿150 CC )，置入2g的凍頂烏龍，衝上半杯的95℃開水。 十分鐘後客人抵達時，再加半杯開水奉茶：
(A)濃度適宜可立即飲用(B)須等5分鐘後方達飲用濃度
32.請選出泡茶時會影響置茶量判斷的因素：
(A)擬沖泡次數(B)外形揉捻的緊結度(C)外形完整或細碎(D)茶葉的老嫩
33.簡便的旅行茶具應具備那些功能？
(A)斷水(B)濾渣(C)名貴(D)造形獨特
34.泡好茶的意義，下列何者為是？
(A)把茶泡好，以建立茶道的基礎(B)茶湯是有標準的，而標準有一個範圍，希望泡到最好(C)表現茶的色香味及風格之美(D)不同泡法會有不同風格，表現好的風格
35.哪種茶可用冷泡法飲用？ (單選)
(A)綠茶(B)烏龍茶(C)紅茶(D)沒有限定
36.衝第一泡茶時，於茶湯表面形成泡沫的原因為何？
(A)皂素(B)果膠質(C)乾茶之間的空氣
37.影響泡茶時間的內在因素（即茶葉本身的因素）有哪些？
(A)茶之水可溶解物的多寡(B)茶之水可溶物的溶解速度(C)泡茶用具之散熱速度(D)泡茶環境之溫、濕度
38.請選出良好泡茶用水的條件 ：
(A)含氧量多(B)礦物質含量豐富(C)含菌量少(D)軟水
39.一壺茶之數道茶湯的一致性是指：
(A)茶湯品質的一致(B)茶湯顏色的一致
(C)口腔感受的強度大約一致(D)茶湯香氣的一致
40.泡茶時決定用水溫度的因素有哪些？
(A)茶青的成熟度(B)發酵程度(C)有無渥堆(D)焙火程度
41.現代可用於紫砂壺成型工藝的有 (A)擋坯石膏模成型(B)注漿成型(C)拍身筒成型(D)鑲身筒成型
42.紫砂泥料可分為 (A)紫泥(B)黑泥(C)朱泥(D)本山綠泥
43.享有中國工藝美術大師稱號的紫砂藝人有
(A)吳雲根(B)顧景舟(C)裴石民(D)蔣蓉
44.以下屬於釉下彩裝飾的有
(A)青花(B)粉彩(C)鬥彩(D)琺瑯彩
45.以下紫砂作品屬於方器造型的有
(A)半菊壺(B)僧帽壺(C)井欄壺(D)方鐘壺
46.造型上會影響紫砂壺出水流暢的部位有 (A)水孔(B)壺流(C)壺口(D)氣孔
47.紫砂壺的裝飾技法有 (A)陶刻(B)泥胎裝飾(C)印花(D)泥繪
48.在瓷器製作上由前到後的順序為 (A)上釉(B)修坯(C)燒製(D)揉泥
49.陶藝手工成型的基本方法有 (A)泥條成型(B)泥板成型(C)拉坯成型(D)注漿成型
50.窯爐按使用的燃料種類可分為
(A)柴窯(B)煤窯(C)氣窯(D)電窯
=-=-=-=-=-=-=
第四十二屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
1. 不發酵茶的製造無需哪項過程？
(A)日光萎凋 (B)發酵 (C)殺青 (D)乾燥。
2. 下列哪些茶屬綠茶類
(A)碧螺春 (B)玉露 (C)安吉白茶 (D)毛峰
3. 下列哪些因素會影響茶之品質？
(A)地理環境 (B)茶樹年齡 (C)茶園施肥情形 (D)氣候
4. 茶樹經「遮蔭」處理後所製成的茶，對茶湯滋味的影響：
(A)苦澀味降低 (B)苦澀味增加 (C)甘醇度增加 (D)甘醇度降低
5. 請選出於製茶過程中，「揉捻」在「發酵」之前的茶類：
(A)綠茶 (B)普洱茶 (C)烏龍茶 (D)紅茶
6. 請將下列各茶就發酵程度的輕重依序排列之(輕→重)：
(A)文山包種茶 (B)安溪鐵觀音(傳統製法)
(C)大紅袍 (D)正山小種
7. 下列哪項茶葉的揉捻最重？：
(A)牡丹繡球 (B)凍頂烏龍 (C)熟火鐵觀音 (D)碎形紅茶
8. 「梅納反應」產生於哪一項製茶過程？
(A)發酵 (B)焙火 (C)薰花 (D)萎凋
9. 「綠葉鑲金邊」的金邊是那項製茶過程形成：
(A)焙火 (B)殺青 (C)發酵 (D)揉捻
10. 請選出以重萎凋、輕發酵製作的茶：
(A)白毫銀針 (B)君山銀針 (C)白牡丹 (D)文山包種茶
11. 「金駿眉」是屬下列哪一類茶？
(A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)普洱茶
12. 老田寮茶(台灣早期名茶)是指台灣哪一個地方所產的茶：
(A)新竹峨嵋 (B)苗栗頭屋 (C)桃園龍潭 (D)北縣石門
13. 請選出茶香帶“毫香”的茶：
(A)煎茶 (B)洞庭碧螺春 (C)白毫銀針 (D)君山銀針
14. 請選出適合以開面葉為主要原料的茶：
(A)文山包種茶 (B)岩茶 (C)鐵觀音 (D)普洱茶
15. 微生物參與發酵過程的茶有：
(A)渥堆普洱 (B)紅茶類 (C)黑茶類
16. 芽愈多愈嫩表示品質愈好的茶有哪些：
(A)碧螺春 (B)六安瓜片 (C)白毫烏龍 (D)滇紅
17. 南京雨花茶的外形是：
(A)劍片形 (B)條形(似針) (C)鬆捲形 (D)芽葉原形
18. 與日本茶道源起有關的歷史名茶是：
(A)徑山茶 (B)紫筍茶 (C)陽羨茶 (D)岕茶
19. 「雀舌」是形容何種茶的外形？
(A)高級綠茶 (B)高級紅茶 (C)高級烏龍茶 (D)高級普洱茶
20. 下列哪種茶產於台灣最南端？
(A)海山茶 (B)龍泉茶 (C)鹿野茶 (D)港口茶
21. 泡茶用水最好是：
(A)純水 (B)軟淨之水 (C)富含礦物質的水 (D)只要煮開的水
22. 請選一項「濃縮茶」未稀釋前的正確存放法(限半天內飲用)：
(A)以保溫桶存放 (B)將其降至常溫 (C)以小火保溫
23. 請選出小壺泡茶時，最適合以中溫(80℃~90℃)沖泡的兩種茶葉：
(A)蒙頂黃芽 (B)白牡丹 (C)白毫烏龍 (D)太平猴魁
24. 緊壓茶的沖泡過程中須注意：(選一個答案)
(A)有無渥堆 (B)解塊(剝碎)程度
(C)沖泡後茶葉鬆開程度 (D)以上皆是
25. 茶葉浸泡10分鐘後可得標準濃度，如繼續浸泡也不至更濃，其茶、水比例(g/c.c.)應為：
(A)0.5：100 (B)1.5：100 (C)2：100 (D)3：100
26. 調製泡沫紅茶、冰紅茶時，茶湯濃度應比標準濃度：
(A)增加 (B)減少 (C)不變
27. 煮茶法常應用於：
(A)西藏酥油茶 (B)蒙古鹹奶茶 (C)鐵觀音 (D)香片
28. 於人數眾多的場合，請選出二種簡易供茶法：
(A)小壺茶法 (B)蓋碗茶法 (C)大桶茶法 (D)濃縮茶法
29. 薰花茶類的泡茶水溫應如何判斷？
(A)用茶胚應有的泡茶溫度 (B)用花胚應有的適用水溫
30. 品茗時，茶湯於何種溫度時較易感受其香氣的特質
(A)90℃ (B)45℃ (C)20℃
31. 在陶、炻、瓷三分法的情況下，高燒結度的紫砂壺應歸於哪一類？
(A)陶 (B)炻 (C)瓷 (D)都可以
32. 以本山綠泥(紫砂泥料的一種)製壺，燒成後的壺類名稱為：
(A)紫砂 (B)朱泥 (C)緞泥
33. 賞壺時，應注意的禮節為：
(A)傳遞茶壺時勿於空中交接 (B)應貼著桌面或地板觀賞
(C)不宜敲壺，壺蓋輕取輕放 (D)不主動批評
34. 茶壺對泡茶的影響，主要與下列哪一項相關：(選一個答案)
(A)燒結程度 (B)有無上釉 (C)泥料顏色 (D)器形
35. 鑑定杯組的審茶杯150c.c.，審茶碗的容量(全容積)為：
(A)150cc (B)200cc (C)350cc (D)500c.c.
36. 影響杯中茶湯顏色的因素有哪些？
(A)杯內釉色 (B)杯形 (C)茶湯濃淡 (D)茶湯水位高低
37. 請選出一位清代的製壺名家：
(A)時大彬 (B)徐友泉 (C)陳遠(陳鳴遠) (D)顧景舟
38. 瓷器陰乾後即上釉，一次高溫燒成，是哪種燒成法？
(A)素燒 (B)本燒
39. 茶葉中哪項成份對預防心血管疾病最有助益：(選一個答案)
(A)茶多酚 (B)咖啡因 (C)氨基酸 (D)類胡蘿蔔素
40. 《苦筍帖》為下列哪位書法大家的茶帖？
(A)蘇東坡 (B)懷素 (C)米芾 (D)蔡襄
41. 陸羽和顏真卿創立了茶史上第一個茶屋「三癸亭」建於何處：
(A)湖北天門 (B)浙江湖州 (C)江西上饒 (D)江蘇蘇州
42. 陸羽設製二十四器，透過下列哪二項器物顯現其思想：
(A)風爐 (B)鍑 (C)盌 (D)鹺簋
43. 敘述古代鬥茶最具代表性的茶詩《和章岷從事鬥茶歌》的作者是
(A)范仲淹 (B)蘇東坡 (C)蔡襄 (D)皎然
44. 「黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起」的詩句是形容
(A)煮茶 (B)點茶 (C)泡茶
45. 宋代審安老人著《茶具圖贊》一書中，用以研磨茶粉的器物為：
(A)木待制 (B)羅樞密 (C)石轉運 (D)陶寶文
46. 日本茶道傳承為世襲制，一個流派的領導者其名稱為：
(A)宗家 (B)家元 (C)宗匠 (D)會首
47. 日本茶道用以盛裝廢棄的水的器物名為：
(A)水指 (B)水方 (C)滌方 (D)建水
48. 草衣禪師於大興寺的茶屋是：
(A)無庵 (B)今日庵 (C)不審庵 (D)一枝庵
49. 韓國加工茶葉以哪一種茶類為主？
(A)紅茶 (B)綠茶 (C)烏龍茶 (D)普洱茶
50. 目前風行於世界的下午茶文化，其發祥地是下列哪一個國家？
(A)中國 (B)日本 (C)韓國 (D)英國
